【豐味團圓年菜宴】港式團圓盆菜宴

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食材 (10 人份

白蘿蔔 150g,切塊
娃娃菜 1包
炸豆皮 2塊
芋頭 100g,切塊
蓮藕 100g,切片
滷五花肉 300g
鮮蝦 200g
蹄筋 150g
魚皮 150g
紅燒鰻 200g
豆腐丸 6顆
魚丸 100g
花菇 6朵,泡軟去蒂
蝦捲 2條
油雞腿 1隻
花椰菜 1顆
熟毛蟹 1隻
盆菜湯底
生抽 45g
蠔油 60g
冰糖 10g
胡椒粉 適量
熬煮白蘿蔔及娃娃菜的湯 1500cc
滷五花肉
五花肉 300g,切塊
蒜仁 10粒
3枝,切段
6片
八角 5粒
紹興酒 100cc
生抽 60g
冰糖 10g
味醂 30cc
滷油雞
土雞骨腿 1隻,600g
2枝
50g,切片
洋蔥 30g,切片
辣椒 1根
清水 650g
生抽 250g
老抽 125g
5g
冰糖 230g
紹興酒 60cc
  • 1 盆菜湯底: A)將白蘿蔔與娃娃菜入鍋水煮,煮至軟後取出備用。 B)取熬煮的湯汁1500cc,加入其他湯底調味料煮滾即可。
  • 2 滷五花肉: A)鍋中倒入適量油,將蒜仁、蔥、薑、八角加入爆香 B)續入五花肉略微翻炒,加入紹興酒滾煮,燒去酒味後再加入生抽、冰糖及味醂煮約3分鐘。
  • 3 C)加入適量水淹過五花肉,燒滾後轉小火燜煮約30分鐘至爛。 D)待湯汁略微收乾,煮至形成自然芡,即可將五花肉取出備用。
  • 4 滷油雞: A)將土雞骨腿以流動的活水走去血水備用,將蔥、薑、洋蔥、辣椒及其他調味料放入鍋中。 B)煮滾後放入雞腿,以小火煲約30分鐘後撈出,切塊備用。
  • 5 毛蟹開殼後,將肺葉去除並洗淨,切成塊狀。
  • 6 將芋頭、蓮藕、鮮蝦、紅燒鰻、豆腐丸、花菇及蝦捲炸熟後撈起,瀝乾油份;花椰菜、蹄筋及魚皮以滾水燙過後撈起,瀝乾水分。
  • 7 盛盤,以白蘿蔔、娃娃菜、豆皮、芋頭及蓮藕鋪底,中間層放入滷五花肉塊。
  • 8 最上層放上鮮蝦、蹄筋、魚皮、紅燒鰻、豆腐丸、魚丸、花菇、蝦捲、油雞腿及毛蟹,最後以花椰菜鑲邊裝飾。倒入湯底滾煮約10分鍾後即可享用。
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2014/01/29 發表 6,005 瀏覽

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