【豐味團圓年菜宴】港式團圓盆菜宴

city'super
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份量
10 人份

食材

150g,切塊
1包
2塊
100g,切塊
100g,切片
200g
150g
150g
200g
6顆
100g
6朵,泡軟去蒂
2條
1隻
1顆
1隻
盆菜湯底
滷五花肉
300g,切塊
10粒
3枝,切段
6片
5粒
100cc
60g
10g
30cc
滷油雞
1隻,600g
2枝
50g,切片
30g,切片
1根
650g
250g
125g
5g
230g
60cc
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  • 盆菜湯底:
A)將白蘿蔔與娃娃菜入鍋水煮,煮至軟後取出備用。
B)取熬煮的湯汁1500cc,加入其他湯底調味料煮滾即可。

    盆菜湯底: A)將白蘿蔔與娃娃菜入鍋水煮,煮至軟後取出備用。 B)取熬煮的湯汁1500cc,加入其他湯底調味料煮滾即可。

  • 滷五花肉:
A)鍋中倒入適量油,將蒜仁、蔥、薑、八角加入爆香
B)續入五花肉略微翻炒,加入紹興酒滾煮,燒去酒味後再加入生抽、冰糖及味醂煮約3分鐘。

    滷五花肉: A)鍋中倒入適量油,將蒜仁、蔥、薑、八角加入爆香 B)續入五花肉略微翻炒,加入紹興酒滾煮,燒去酒味後再加入生抽、冰糖及味醂煮約3分鐘。

  • C)加入適量水淹過五花肉,燒滾後轉小火燜煮約30分鐘至爛。
D)待湯汁略微收乾,煮至形成自然芡,即可將五花肉取出備用。

    C)加入適量水淹過五花肉,燒滾後轉小火燜煮約30分鐘至爛。 D)待湯汁略微收乾,煮至形成自然芡,即可將五花肉取出備用。

  • 滷油雞:
A)將土雞骨腿以流動的活水走去血水備用,將蔥、薑、洋蔥、辣椒及其他調味料放入鍋中。
B)煮滾後放入雞腿,以小火煲約30分鐘後撈出,切塊備用。

    滷油雞: A)將土雞骨腿以流動的活水走去血水備用,將蔥、薑、洋蔥、辣椒及其他調味料放入鍋中。 B)煮滾後放入雞腿,以小火煲約30分鐘後撈出,切塊備用。

  • 毛蟹開殼後,將肺葉去除並洗淨,切成塊狀。

    毛蟹開殼後,將肺葉去除並洗淨,切成塊狀。

  • 將芋頭、蓮藕、鮮蝦、紅燒鰻、豆腐丸、花菇及蝦捲炸熟後撈起,瀝乾油份;花椰菜、蹄筋及魚皮以滾水燙過後撈起,瀝乾水分。

    將芋頭、蓮藕、鮮蝦、紅燒鰻、豆腐丸、花菇及蝦捲炸熟後撈起,瀝乾油份;花椰菜、蹄筋及魚皮以滾水燙過後撈起,瀝乾水分。

  • 盛盤,以白蘿蔔、娃娃菜、豆皮、芋頭及蓮藕鋪底,中間層放入滷五花肉塊。

    盛盤,以白蘿蔔、娃娃菜、豆皮、芋頭及蓮藕鋪底,中間層放入滷五花肉塊。

  • 最上層放上鮮蝦、蹄筋、魚皮、紅燒鰻、豆腐丸、魚丸、花菇、蝦捲、油雞腿及毛蟹,最後以花椰菜鑲邊裝飾。倒入湯底滾煮約10分鍾後即可享用。

    最上層放上鮮蝦、蹄筋、魚皮、紅燒鰻、豆腐丸、魚丸、花菇、蝦捲、油雞腿及毛蟹,最後以花椰菜鑲邊裝飾。倒入湯底滾煮約10分鍾後即可享用。

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