椒香牛肚【淬釀年菜料理】

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今年年夜飯圍爐料理先滷了一大鍋牛腩冷藏,順便嚐試了第一次的滷牛肚,加了甘甜的淬釀醬汁當主滷汁,女兒直說好好吃!

食材 (6 人份 90 分鐘

牛肚 1副
牛腩 800g
花椒粒 適量
薑片 4片
蔥花 1支
蒜段葉 少許
滷料
番茄塊 2顆
洋蔥塊 1顆
紅蘿蔔塊 1支
大蒜段 1支
蔥段 3支
辣椒段 1支
薑片 3片
醬料
淬釀醬油露 120cc
二號砂糖 3大匙
素蠔油膏 5大匙
冷開水 400cc
米酒 150cc
鹽焗雞香料粉 1/2包
  • 1 先將牛肚以適量的水分加入少許米酒和花椒粒滾煮去腥撈起備用(牛腩也以少許的蒜段葉及薑片和米酒及水川燙)
  • 2 再將番茄塊、紅蘿蔔塊、洋蔥塊、大蒜段、蔥段、辣椒段、薑片...等滷料裝入電鍋內鍋中
  • 3 再加入淬釀醬油露等[醬汁]調味
  • 4 另外再使用茶葉袋裝下適量的花椒粒
  • 5 連同川燙過的牛肚放入電鍋中,以外鍋約7分滿水位開始燉煮至電源跳起後再加入外鍋200cc水燉煮至電源跳起即可
  • 6 燉滷好的整鍋湯汁飄著濃濃的牛肉香及蔬菜甜
  • 7 取出牛肚後待稍涼些
  • 8 切成細長片灑上蔥花,再淋上滷汁湯頭就能享用囉!
  • 9 愛吃牛系列料理的朋友,過年來這道當冷盤是很幸福的喔!
  • 10 另外將牛腩、牛肚及湯頭另外裝盛,也可以煮麵搭配做美味湯麵喔!
  • 11 我用時間滷出美味,因為我選擇【淬釀】讓美味年菜升級加分!
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小撇步

花椒放入滷汁中一起燉煮,讓湯頭更清香!
如果沒有鹽焗雞香料粉,可以以滷包替代或加八角和甘草及胡椒粉

『淬釀』相信,只要願意花時間、用心堅持做一件事,自然就能品嚐時間所醞釀的美好!
更多食譜,請到「淬釀巧婦上菜-除夕特輯」 http://icook.tw/cnsoysauce

2014/01/29 發表 3,026 瀏覽

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