廣式臘味糯米飯
食材
麻油
1大匙
醬油
2大匙
蔥(切蔥花)
一把
廣式臘肉
一大塊
廣式臘腸
四條
泡軟香菇
數朵
糯米
三杯
鹽
少許
糊椒
少許
水
三杯少一點
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1 糯米洗淨, 放入臘腸, 香菇和比等量還少一點的水入電鍋將糯米蒸到8分熟 • 泡香菇的水不要浪費, 用香菇水煮的飯會更香！ -
2 糯米蒸好後, 取出臘腸, 香菇和廣式臘肉一起切小片備用。糯米飯以飯匙翻拌一下, 讓熱氣散出, 微涼後再炒
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3 熱鍋, 放入廣式臘肉, 乾逼出油
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4 放入蔥白爆香
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5 後再加入臘腸, 香菇, 蔥綠翻炒
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6 轉小火,倒入糯米飯, 加入醬油和麻油一起拌炒開 • 翻炒糯米時一定要記得轉小火炒, 要不然還來不及炒散糯米就焦了, 而且容易黏鍋。
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7 試一下味道, 酌量加些 鹽, 糊椒調味即可
小撇步
• 加乾干貝, 蝦仁乾, 蛋皮也會使味道更豐富。因為毛頭們愛吃, 我還加了兩條台式香腸。
• 像煮白飯一樣煮糯米, 要注意內鍋的水量。一般來說, 放和糯米等量或微少於等量的水,煮出來會剛好熟或8, 9分熟。這樣比較好炒, 不會太軟黏, 炒好後飯也全熟了。
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