紅麴麻油雞湯
步驟
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起鍋入麻油隨即下薑片煸炒，續下雞肉塊炒至肉變色、約7分熟，關略小的火下紅麴醬讓雞肉炒上色及入味，
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《！！先關掉抽油煙機！！》 炒鍋中倒入兩瓶米酒，用廚房紙巾捲成長條狀， 以紙巾前端點取爐火、再放到鍋中米酒上讓米酒中的酒精燃燒！
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當鍋面酒液停止燃燒！ 轉略大的火滾沸10分鐘，再關略小的火丟入紅棗與枸杞煮約20至30分鐘即可！
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引火燃燒酒精時請注意安全！先關掉抽油煙機！人保持適當距離！鍋子周圍不要有易燃物！ 用火燒掉酒精也可用《較久的時間滾沸、以適量水替換酒》來取代！ 有些人喜歡額外添加鹽或糖～請隨個人喜好！ 紅棗與枸杞有自然的甜味釋出！ 酒精燃燒掉後的湯汁結合雞肉就是鮮美！
小撇步
Camille Chen
Doi Doi Ngui
