紅麴麻油雞湯

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紅麴是樣好食材!
農曆年將至,以紅麴入雞湯再添加同樣紅咚咚的紅棗與枸杞,讓整道湯熱鬧之外也增加了過年氣氛!

食材

雞肉 580克
薑片 5 片
麻油 適量
紅麴醬 4大匙
米酒 2瓶
紅棗 適量
枸杞 適量
  • 1 起鍋入麻油隨即下薑片煸炒,續下雞肉塊炒至肉變色、約7分熟,關略小的火下紅麴醬讓雞肉炒上色及入味,
  • 2 《!!先關掉抽油煙機!!》 炒鍋中倒入兩瓶米酒,用廚房紙巾捲成長條狀, 以紙巾前端點取爐火、再放到鍋中米酒上讓米酒中的酒精燃燒!
  • 3 當鍋面酒液停止燃燒! 轉略大的火滾沸10分鐘,再關略小的火丟入紅棗與枸杞煮約20至30分鐘即可!
  • 4 引火燃燒酒精時請注意安全!先關掉抽油煙機!人保持適當距離!鍋子周圍不要有易燃物! 用火燒掉酒精也可用《較久的時間滾沸、以適量水替換酒》來取代! 有些人喜歡額外添加鹽或糖~請隨個人喜好! 紅棗與枸杞有自然的甜味釋出! 酒精燃燒掉後的湯汁結合雞肉就是鮮美!
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2014/01/28 發表 3,072 瀏覽

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