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食譜設計╱林麗圓 攝影╱阿春
自製餅皮僅以高筋麵粉調水,成品有厚度且韌彈,是令人懷念的古早味,隨之加入紅麴醬,便成為色彩討喜的紅麴蛋餅。「紅麴醬是非常好的發酵食品,經過證實對人體非常好,可是國人吃的頻率並不高,而且利用方式多半是蒸肉、蒸排骨,經過高溫且過度烹調,養分容易流失。
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份量
2 人份
食材
紅麴醬(粗細顆粒皆可)
12公克
冷開水
140 毫升
高筋麵粉
80 公克
雞蛋
2 顆
  • 1
    紅麴醬加水調和,續入高筋麵粉、油拌勻,即是餅皮麵糊。
  • 2
    平底鍋微熱後,倒入麵糊畫圓,待定型後翻面煎熟,即是餅皮。
  • 3
    餅皮微煎,雞蛋打散置入餅皮上,煎熟捲條狀即可食用。
小撇步

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2016/08/16 發表 1,139 瀏覽
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