Bolognese經典番茄肉醬麵(牛)

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小時候最喜歡在西餐廳點的義大利麵就是經典肉醬麵了,特別製作純牛肉的版本,慢火熬煮兩小時的鮮甜蕃茄與牛肉的香味在酒精的催化下更顯醇濃香,搭配扁麵食用可吸附更多醬汁精華唷!

份量4人份 烹調時間120分鐘

食材

牛絞肉 100g
大蕃茄 三顆
洋蔥 半顆
四瓣
義大利蕃茄糊 200ml
巴西利葉 酌量
羅勒葉 酌量
紅酒 100ml
高湯 一碗
義大利香料 酌量
黑胡椒 酌量
砂糖 兩小匙
酌量
  • 1 加入一大匙橄欖油,小火炒香洋蔥,待洋蔥轉透明後加入蒜末炒香,再加入巴西利葉炒出香味
  • 2 加入牛絞肉,以中火快炒至肉末變白,再加入蕃茄糊與蕃茄拌炒,加入一碗~一碗半的高湯蓋鍋悶至水滾
  • 3 加入調味酒(紅酒or白酒)與兩小匙糖和黑胡椒,以小火慢燉兩小時~
  • 4 *製作肉醬麵:淋醬汁於麵條中,拌炒至麵條上色入味,加入半碗高湯or煮麵水,悶至湯汁收乾後即可起鍋~~
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小撇步

*不吃牛肉的朋友,肉的部分直接改成豬肉or其他肉類即可
*加糖的步驟是調和蕃茄糊的鹹味(酌量)

2014/01/27 發表 3,685 瀏覽

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