年年有餘 鯉魚椰汁糕

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年糕是過年必備的糕點,做了蘿蔔糕和芋頭糕外,今天還做了椰汁年糕,選用了魚型,魚型年糕做好後,黃白相間,就像栩栩如生的鯉魚在盤裡暢游,既有"年年有餘"的寓意,又意味著"步步高升",光是擺放在家中,已感到喜氣十足。親手做個鯉魚椰汁糕來送給親友或自用,更能増加節日氣氛,取個好意頭。

份量2人份 烹調時間120分鐘

食材

糯米粉 200g
澄麵粉 60g
冰糖 150 g
椰漿 160g
220ml
魚型模具 2個
食用色素(紅、黃、黑) 各少許
  • 1 預備材料。
  • 2 鍋中加水煮滾後,放入冰糖煮至溶化,待涼。
  • 3 糯米粉和澄麵粉混合,然後用濾網過篩。
  • 4 將已放涼的糖水和椰漿慢慢地加入已混合好的粉,然後用大湯匙攪拌至無顆粒的麵糊。
  • 5 取出約2湯匙的麵糊漿,一份加入紅色食用色素,另一份加入黃色素,並且把兩色的麵糊都拌至均勻,備用。(食用色素可用紅蘿蔔汁或黃薑粉代替)
  • 6 把魚形模具抹上少許油,用牙簽或筷子蘸上帶色的麵糊,然後在模具內的凹處隨意地畫出花樣。
  • 7 放上蒸鍋上蒸2分鐘,把色素麵糊先蒸至定形。
  • 8 再將白色麵粉漿填入模具裡。隔水蒸約15分鐘至椰汁糕全熟。(大魚蒸約30至40分鐘)
  • 9 可以用牙簽插入糕中,若不沾麵漿,即表示糕已熟透。取出待涼後就可以脫模,然後點上黑色眼睛就完成了。
  • 10
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2014/01/26 發表 7,419 瀏覽

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1 年前