芋泥辮子麵包

248 留言 0
1 人跟著做 Picture?width=150&height=150

這是我的初體驗將麵糰做成辮子形狀,原本以為操作會很複雜,但實際卻非常簡單,而且成品意外的美麗,這個可愛的「芋泥辮子麵包」是將麵糰桿成長方形,鋪上芋頭泥餡, 並將二邊黏合成長條形,再編成辮子狀,不僅讓麵包看起來更可口,也讓麵包在口感層次上更為美味喔!

食材 (10 人份 30 分鐘

芋泥餡
1.大甲芋頭 600g
2.黃砂糖 180g
3.無鹽奶油 60g
4.牛奶 2大匙
牛奶湯種麵糊
1.高筋麵粉 50g
2.牛奶 250ml
主麵糰
1.牛奶湯種麵糊 全部
2.高筋麵粉 540g
3.糯米粉 60g
4速發酵母 6g
5.雞蛋 2顆
6.細砂糖 40g
7.鹽 1/4茶匙
8.無鹽奶油 100g
表面裝飾
蛋黃 2顆
  • 1 芋泥餡 選購大甲芋頭
  • 2 芋泥餡 1.芋頭削皮取600g切成塊狀或片狀上籠大火蒸20分鐘, 蒸到用竹籤可以輕易戳入的程度即可 2.趁熱用叉子壓成泥狀, 依序將所有材料加入芋泥中拌合均勻即可
  • 3 牛奶湯種麵糊提前一天製作牛奶湯種麵糊
  • 4 牛奶湯種麵糊將牛奶加入高筋麵粉中攪拌均勻
  • 5 牛奶湯種麵糊將攪拌均勻的麵糊放到瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到開始變濃稠就關火, 繼續攪拌,呈現麵糊狀即完成牛奶湯種麵糊
  • 6 牛奶湯種麵糊放入保鮮盒中放涼, 蓋上蓋子放入冰箱冷藏過夜
  • 6 主麵糰準備食材
  • 7 主麵糰將所有材料, 奶油除外, 倒入食物攪拌盆中攪拌均勻
  • 8 主麵糰加入奶油繼續攪拌
  • 9 主麵糰搓揉成為一個不黏手的麵糰
  • 10 主麵糰揉成為撐的起薄膜的麵團
  • 10 主麵糰將麵團光滑面翻折出滾圓, 收口捏緊朝下放入盆中
  • 11 主麵糰在麵糰表面噴一些水來避免麵糰乾燥
  • 12 主麵糰蓋上擰乾的濕布
  • 12 主麵糰將麵團放入密閉的保麗龍盒中進行第一次發酵60分鐘(天氣冷, 我利用放一杯熱水及熱水袋來幫助提高密閉的保麗龍盒中的溫度)
  • 13 主麵糰發酵60分鐘至2倍大
  • 14 主麵糰麵糰中的空氣用手壓下去擠出, 再將麵糰秤重每塊約320g, 切成4塊, 光滑面翻折向內收口捏緊滾成圓形, 蓋上濕布鬆弛15分鐘
  • 15 主麵糰進行整麵, 先壓扁,用桿麵棍擀成長方形
  • 16 主麵糰在麵皮2邊用切麵刀切出斜長條
  • 17 主麵糰將芋泥餡均勻鋪在麵皮中間
  • 18 主麵糰將2邊切出的長條麵皮交叉編織,最後將2端捏緊即可
  • 19 主麵糰整型好的麵團放到烤盤中放入保麗龍盒中,噴一些水做第二次發酵60分鐘
  • 20 主麵糰發酵好的麵團, 在表面刷上一層蛋黃液
  • 21 主麵糰放入已經預熱到170℃的烤箱中烘烤25分鐘到表面呈現金黃色
  • 22 主麵糰烤好的麵包移至鐵網架放涼
  • 23 主麵糰第四個麵糰, 因為小孩要求在作一個XO醬麵包, 所以將320g的麵糰在平均分成4個麵糰,用桿麵棍擀成圓形, 將XO醬包入麵糰中, 再放入4吋的圓形蛋糕模中進行第二次發酵, 烘烤時間相同,烤好的麵包移至鐵網架放涼即完成XO醬麵包
  • 24 主麵糰好吃又好看的麵包可以享用了!
贊助

小撇步

牛奶湯種法-主要是利用麵粉事先糊化的過程, 使得麵包保濕性更佳,做出來的麵包組織也更柔軟, 而這款麵包加入一些糯米粉, 讓麵包體更Q彈好吃!

「2014台北國際烘焙暨設備展 3/13-16南港甜蜜開展!用春日糕點補充滿滿元氣,上傳食譜拿全套烘焙組:http://blog.icook.tw/?p=23701

2014/01/25 發表 5,207 瀏覽

更多食譜相關分類

有 1 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣