芋泥辮子麵包

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這是我的初體驗將麵糰做成辮子形狀,原本以為操作會很複雜,但實際卻非常簡單,而且成品意外的美麗,這個可愛的「芋泥辮子麵包」是將麵糰桿成長方形,鋪上芋頭泥餡, 並將二邊黏合成長條形,再編成辮子狀,不僅讓麵包看起來更可口,也讓麵包在口感層次上更為美味喔!

份量10人份以上 烹調時間30分鐘

食材

芋泥餡
1.大甲芋頭 600g
2.黃砂糖 180g
3.無鹽奶油 60g
4.牛奶 2大匙
牛奶湯種麵糊
1.高筋麵粉 50g
2.牛奶 250ml
主麵糰
1.牛奶湯種麵糊 全部
2.高筋麵粉 540g
3.糯米粉 60g
4速發酵母 6g
5.雞蛋 2顆
6.細砂糖 40g
7.鹽 1/4茶匙
8.無鹽奶油 100g
表面裝飾
蛋黃 2顆
  • 1 芋泥餡 選購大甲芋頭
  • 2 芋泥餡 1.芋頭削皮取600g切成塊狀或片狀上籠大火蒸20分鐘, 蒸到用竹籤可以輕易戳入的程度即可 2.趁熱用叉子壓成泥狀, 依序將所有材料加入芋泥中拌合均勻即可
  • 3 牛奶湯種麵糊提前一天製作牛奶湯種麵糊
  • 4 牛奶湯種麵糊將牛奶加入高筋麵粉中攪拌均勻
  • 5 牛奶湯種麵糊將攪拌均勻的麵糊放到瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到開始變濃稠就關火, 繼續攪拌,呈現麵糊狀即完成牛奶湯種麵糊
  • 6 牛奶湯種麵糊放入保鮮盒中放涼, 蓋上蓋子放入冰箱冷藏過夜
  • 6 主麵糰準備食材
  • 7 主麵糰將所有材料, 奶油除外, 倒入食物攪拌盆中攪拌均勻
  • 8 主麵糰加入奶油繼續攪拌
  • 9 主麵糰搓揉成為一個不黏手的麵糰
  • 10 主麵糰揉成為撐的起薄膜的麵團
  • 10 主麵糰將麵團光滑面翻折出滾圓, 收口捏緊朝下放入盆中
  • 11 主麵糰在麵糰表面噴一些水來避免麵糰乾燥
  • 12 主麵糰蓋上擰乾的濕布
  • 12 主麵糰將麵團放入密閉的保麗龍盒中進行第一次發酵60分鐘(天氣冷, 我利用放一杯熱水及熱水袋來幫助提高密閉的保麗龍盒中的溫度)
  • 13 主麵糰發酵60分鐘至2倍大
  • 14 主麵糰麵糰中的空氣用手壓下去擠出, 再將麵糰秤重每塊約320g, 切成4塊, 光滑面翻折向內收口捏緊滾成圓形, 蓋上濕布鬆弛15分鐘
  • 15 主麵糰進行整麵, 先壓扁,用桿麵棍擀成長方形
  • 16 主麵糰在麵皮2邊用切麵刀切出斜長條
  • 17 主麵糰將芋泥餡均勻鋪在麵皮中間
  • 18 主麵糰將2邊切出的長條麵皮交叉編織,最後將2端捏緊即可
  • 19 主麵糰整型好的麵團放到烤盤中放入保麗龍盒中,噴一些水做第二次發酵60分鐘
  • 20 主麵糰發酵好的麵團, 在表面刷上一層蛋黃液
  • 21 主麵糰放入已經預熱到170℃的烤箱中烘烤25分鐘到表面呈現金黃色
  • 22 主麵糰烤好的麵包移至鐵網架放涼
  • 23 主麵糰第四個麵糰, 因為小孩要求在作一個XO醬麵包, 所以將320g的麵糰在平均分成4個麵糰,用桿麵棍擀成圓形, 將XO醬包入麵糰中, 再放入4吋的圓形蛋糕模中進行第二次發酵, 烘烤時間相同,烤好的麵包移至鐵網架放涼即完成XO醬麵包
  • 24 主麵糰好吃又好看的麵包可以享用了!
贊助

小撇步

牛奶湯種法-主要是利用麵粉事先糊化的過程, 使得麵包保濕性更佳,做出來的麵包組織也更柔軟, 而這款麵包加入一些糯米粉, 讓麵包體更Q彈好吃!

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2014/01/25 發表 5,475 瀏覽

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