草莓馬卡龍

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草莓季一定也要來品嚐粉色系馬卡龍,
享受草莓與馬卡龍間微微酸甜的微妙平衡~

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食材

粉色糖粉(wilton) 適量
A
蛋白 30g
糖粉 15g
粉紅色素 適量
B
杏仁粉 35g
糖粉 55g
內餡
香草草莓果醬 適量
  • 1 準備:蛋白先置於冷凍庫冷凍,要用於再放於冷藏退冰(冷凍的目的是要破壞蛋白的筋性,烘烤時表皮較不易裂)
  • 2 將A放入鍋中打發至硬挺的小彎勾
  • 3 此時再加入色素,一點一點的加入,來調整顏色並拌勻
  • 4 將過篩的B加入打發蛋白中先拌勻,拌勻後將刮刀沿著鍋底以壓拌的方式摩擦鍋底,至麵糊成光澤狀且舀起麵糊會涓涓滑順留下(壓拌的目的是消除一些氣泡,且讓烘烤時表皮不易裂)
  • 5 放入8mm擠花嘴中,擠出約2.5cm直徑的麵糊(此配方可擠出約36個),擠完輕敲烤盤底部2~3下以消除氣泡並攤平麵糊,若有氣泡可用牙籤刺破。表面撒些適量的糖珠裝飾。
  • 6 烤箱先預熱至100度後熄火,將烤盤置入悶個15~25min,待摸麵糊表面結一層薄薄的皮且不沾黏即可(目的要逼出蕾絲裙邊,且表皮不夠乾的話,烘烤時會易裂)
  • 7 先取出烤盤,將烤箱預熱至180度,烤盤置入先烘烤2~3min逼出蕾絲邊後,轉至130~140度烘烤7~9min,烤至兩手指輕搖麵糊不會晃動(若還晃動再烤2~3min)。出爐後待完全冷卻後再取下。
  • 8 組合馬卡龍:取一片餅皮,抹上適量內餡,再輕壓一片餅皮於上方,放入冰箱冷藏定型
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小撇步

馬卡龍詳細作法可參考
http://icook.tw/recipes/67630

香草草莓果醬作法可參考
http://icook.tw/recipes/68457

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2014/01/24 發表 5.1 萬 瀏覽

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什麼是小彎鈎?

3 年前