法式伯爵巧克力馬卡龍
描述
帶有伯爵香氣的巧克力甘耐許內餡，讓嬌嫩酥甜的馬卡龍品嘗起來，喉醞有著佛手柑的辛香～
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食材
步驟
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準備：蛋白先置於冷凍庫冷凍，要用於再放於冷藏退冰（冷凍的目的是要破壞蛋白的筋性，烘烤時表皮較不易裂）
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將A放入鍋中打發至硬挺的小彎勾
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此時再加入色素，一點一點的加入，來調整顏色並拌勻
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將過篩的B加入打發蛋白中先拌勻，拌勻後將刮刀沿著鍋底以壓拌的方式摩擦鍋底，至麵糊成光澤狀且舀起麵糊會涓涓滑順留下（壓拌的目的是消除一些氣泡，且讓烘烤時表皮不易裂）
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放入8mm擠花嘴中，擠出約2.5cm直徑的麵糊（此配方可擠出約36個），擠完輕敲烤盤底部2~3下以消除氣泡並攤平麵糊，若有氣泡可用牙籤刺破
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烤箱先預熱至100度後熄火，將烤盤置入悶個15~25min，待摸麵糊表面結一層薄薄的皮且不沾黏即可（目的要逼出蕾絲裙邊，且表皮不夠乾的話，烘烤時會易裂）
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先取出烤盤，將烤箱預熱至180度，烤盤置入先烘烤2~3min逼出蕾絲邊後，轉至130~140度烘烤7~9min，烤至兩手指輕搖麵糊不會晃動（若還晃動再烤2~3min）。出爐後待完全冷卻後再取下。
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內餡做法：無鹽奶油放室溫回軟。鮮奶油小火加熱至冒小泡即熄火，將伯爵茶包放入悶10min。
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牛奶巧克力隔水加熱至融化，再拌入步驟8中，並將室溫無鹽奶油、一小撮伯爵茶末也拌入且拌勻，待涼備用
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組合馬卡龍：取一片餅皮，抹上適量內餡，再輕壓一片餅皮於上方，放入冰箱冷藏定型
小撇步
冷藏可保存1星期 ;冷凍可保存約3個星期，要吃時室溫回溫約10~15min
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