抹茶馬卡龍🍥焦糖草莓+巧克力夾心🍥


晚一甜🍭
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抹茶馬卡龍淡淡的綠色好可愛💕
而且加了咖啡☕️的巧克力甘納許+焦糖草莓🍓真的好~~~吃到瘋狂轉圈😍ya~~

時間
90 分鐘
食材
抹茶馬卡龍
60克
60克
適量
45克
85克
少許
摩卡甘納許
焦糖草莓
4顆
50克
少許
  • 1
    將抹茶粉、杏仁粉、糖粉混合均勻,過篩
  • 2
    在鍋中加入糖和少許的水(剛好覆蓋糖就好了)
  • 3
    攪拌蛋白到軟性發泡(拉起尾端有小彎勾)
  • 4
    將糖煮到118度,關火
  • 5
    把煮好的糖水緩慢加入剛剛打好的蛋白中,邊加邊攪拌(要用高速攪拌),打到室溫且呈現光滑狀
  • 6
    將打好的蛋白霜加入剛剛過篩過的粉類中,用刮板用力混合均勻
  • 7
    把空氣擠壓出來
  • 8
    裝進擠花袋中擠出想要的馬卡龍大小,敲敲烤盤讓馬卡龍平整,放在室溫中休息30分鐘(為了讓馬卡龍結皮) 可以趁這時候預熱烤箱至160度 當馬卡龍表面形成明顯的硬皮後,放入烤箱烤13分鐘
  • 9
    製作摩卡甘納許 1)隔水加熱巧克力至融化 2)將即溶咖啡粉加入鮮奶油煮至咖啡粉溶化(不要沸騰) 3)將咖啡鮮奶油加入融化的巧克力中攪拌均勻 4)倒入一個乾淨的碗中,用保鮮膜包覆表面,一旁冷卻
  • 10
    將草莓切塊
  • 11
    煮糖和一些些的水,到像圖中這樣,周圍有些焦糖色即可離火
  • 12
    稍微搖晃鍋子,用鍋子的餘熱將糖水煮到焦糖色
  • 13
    把草莓塊一個個加入糖水中,裹覆焦糖後拿起放在烤紙上冷卻(建議可用叉子,還有剛煮好的焦糖水是非常燙的,千萬要小心噢)
  • 14
    將甘納許放入擠花袋中,在馬卡龍上擠出一個圓圈⭕️,圓圈中心放進冷卻的焦糖草莓。再將另一片馬卡龍蓋上😋
  • 15
    就完成啦👏
2017/07/08 發表 5,987 瀏覽
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討論

共 1 則
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  • Maggie Liu
    Maggie Liu

    請問一下我照著你的步驟操作 為什麼我的馬卡龍沒有裙擺?問題出在哪呢?

    晚一甜🍭
    作者晚一甜🍭

    可能是馬卡龍結皮的不夠,試試下次放久一點,要表面摸起來不黏再進烤箱😊

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