抹茶馬卡龍🍥焦糖草莓+巧克力夾心🍥
描述
抹茶馬卡龍淡淡的綠色好可愛💕
而且加了咖啡☕️的巧克力甘納許+焦糖草莓🍓真的好～～～吃到瘋狂轉圈😍ya~~
時間
90
分鐘
熱量
食材
步驟
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將抹茶粉、杏仁粉、糖粉混合均勻，過篩
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在鍋中加入糖和少許的水（剛好覆蓋糖就好了）
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攪拌蛋白到軟性發泡（拉起尾端有小彎勾）
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將糖煮到118度，關火
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把煮好的糖水緩慢加入剛剛打好的蛋白中，邊加邊攪拌（要用高速攪拌），打到室溫且呈現光滑狀
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將打好的蛋白霜加入剛剛過篩過的粉類中，用刮板用力混合均勻
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把空氣擠壓出來
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裝進擠花袋中擠出想要的馬卡龍大小，敲敲烤盤讓馬卡龍平整，放在室溫中休息30分鐘（為了讓馬卡龍結皮） 可以趁這時候預熱烤箱至160度 當馬卡龍表面形成明顯的硬皮後，放入烤箱烤13分鐘
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製作摩卡甘納許 1）隔水加熱巧克力至融化 2）將即溶咖啡粉加入鮮奶油煮至咖啡粉溶化（不要沸騰） 3）將咖啡鮮奶油加入融化的巧克力中攪拌均勻 4）倒入一個乾淨的碗中，用保鮮膜包覆表面，一旁冷卻
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將草莓切塊
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煮糖和一些些的水，到像圖中這樣，周圍有些焦糖色即可離火
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稍微搖晃鍋子，用鍋子的餘熱將糖水煮到焦糖色
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把草莓塊一個個加入糖水中，裹覆焦糖後拿起放在烤紙上冷卻（建議可用叉子，還有剛煮好的焦糖水是非常燙的，千萬要小心噢）
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將甘納許放入擠花袋中，在馬卡龍上擠出一個圓圈⭕️，圓圈中心放進冷卻的焦糖草莓。再將另一片馬卡龍蓋上😋
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就完成啦👏
