【尤姐姐食譜】佛跳牆（電鍋版）
份量
10
人份
時間
180
分鐘
食材
-
1乾干貝沖水洗淨，加米酒1匙，冷水蓋過干貝，浸泡至軟。
-
2粟子泡軟（至少3小時），挑出細皮、小冬菇泡軟備用。
-
3脆筍洗淨，浸泡3小時後，川燙撈起備用。
-
4魚皮洗淨，再用蔥薑酒煮到軟化，撈起備用。蔥切段爆香至褐黃，撈起與魚皮加一杯水小火同煮10分鐘，再撈起魚皮備用。
-
5起油鍋，起鍋後先爆香菇，撈起；再將粟子、蒜頭炸至金黃後取出瀝油；最後炸鳥蛋，撈起備用。
-
6於盅內依序放入草菇（只取草菇，罐內水倒掉）、魚皮、脆筍、芋仔、小冬菇、粟子、蒜頭、排骨酥、鳥蛋、干貝、鮑魚，加入鹽、米酒、鮑魚高湯、水至八分滿。
-
7將盅放入電鍋，用保鮮膜包住盅口，外鍋加2米杯水，蒸至跳起後再悶30分即可端上桌。
小撇步
Tips.
1.鳥蛋要高溫油炸，在油鍋裡好像膨脹起來，外皮有起金黃色泡泡就撈起，小心別炸爆了。
2.愈難煮軟的食材放愈下方。
3.排骨酥買現成炸好的很方便，最好是挑醃過醬油再炸的，成品的顏色才會帶醬色，賣相較好。
4.炸芋頭太大蒸不透，適當大小即可。
5.亦可加豬腳、烏參、豬蹄筋湯頭吃起來更滑嫩。
討論共 0 則