【尤姐姐食譜】佛跳牆(電鍋版)

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佛跳牆是近幾年超夯的年菜,有這一大盅好料端上桌,什麼都不缺了。別以為這一盅高深莫測,非得飯店外燴不可,其實只要備好料,輕輕鬆鬆靠電鍋就能出菜囉!

份量10人份以上 烹調時間180分鐘

食材

脆筍 100克
栗子 70克
魚皮 70克
小冬菇 18克
小干貝 10個
草菇 1罐
鮑魚(10頭) 1罐
炸芋頭 5塊
排骨酥 250g
鳥蛋 10顆
蔥薑蒜頭 少許
米酒 3大匙
1小匙
  • 1乾干貝沖水洗淨,加米酒1匙,冷水蓋過干貝,浸泡至軟。
  • 2粟子泡軟(至少3小時),挑出細皮、小冬菇泡軟備用。
  • 3脆筍洗淨,浸泡3小時後,川燙撈起備用。
  • 4魚皮洗淨,再用蔥薑酒煮到軟化,撈起備用。蔥切段爆香至褐黃,撈起與魚皮加一杯水小火同煮10分鐘,再撈起魚皮備用。
  • 5起油鍋,起鍋後先爆香菇,撈起;再將粟子、蒜頭炸至金黃後取出瀝油;最後炸鳥蛋,撈起備用。
  • 6於盅內依序放入草菇(只取草菇,罐內水倒掉)、魚皮、脆筍、芋仔、小冬菇、粟子、蒜頭、排骨酥、鳥蛋、干貝、鮑魚,加入鹽、米酒、鮑魚高湯、水至八分滿。
  • 7將盅放入電鍋,用保鮮膜包住盅口,外鍋加2米杯水,蒸至跳起後再悶30分即可端上桌。
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小撇步

Tips.
1.鳥蛋要高溫油炸,在油鍋裡好像膨脹起來,外皮有起金黃色泡泡就撈起,小心別炸爆了。
2.愈難煮軟的食材放愈下方。
3.排骨酥買現成炸好的很方便,最好是挑醃過醬油再炸的,成品的顏色才會帶醬色,賣相較好。
4.炸芋頭太大蒸不透,適當大小即可。
5.亦可加豬腳、烏參、豬蹄筋湯頭吃起來更滑嫩。

2014/01/20 發表 5,322 瀏覽

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