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尤加利利
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【尤姐姐食譜】佛跳牆(電鍋版)

【尤姐姐食譜】佛跳牆(電鍋版)

描述

佛跳牆是近幾年超夯的年菜,有這一大盅好料端上桌,什麼都不缺了。別以為這一盅高深莫測,非得飯店外燴不可,其實只要備好料,輕輕鬆鬆靠電鍋就能出菜囉!

100 說讚

份量

10 人份

時間

180 分鐘

食材

步驟

  • 乾干貝沖水洗淨,加米酒1匙,冷水蓋過干貝,浸泡至軟。

  • 粟子泡軟(至少3小時),挑出細皮、小冬菇泡軟備用。

  • 脆筍洗淨,浸泡3小時後,川燙撈起備用。

  • 魚皮洗淨,再用酒煮到軟化,撈起備用。切段爆香至褐黃,撈起與魚皮加一杯水小火同煮10分鐘,再撈起魚皮備用。

  • 起油鍋,起鍋後先爆香菇,撈起;再將粟子、頭炸至金黃後取出瀝油;最後炸鳥蛋,撈起備用。

  • 於盅內依序放入草菇(只取草菇,罐內水倒掉)、魚皮、脆筍、芋仔、小冬菇、粟子、頭、排骨酥、鳥蛋、干貝、鮑魚,加入鹽、蠔油、米酒、鮑魚高湯、水至八分滿。

  • 將盅放入電鍋,用保鮮膜包住盅口,外鍋加2米杯水,蒸至跳起後再悶30分即可端上桌。

小撇步

Tips.
1.鳥蛋要高溫油炸,在油鍋裡好像膨脹起來,外皮有起金黃色泡泡就撈起,小心別炸爆了。
2.愈難煮軟的食材放愈下方。
3.排骨酥買現成炸好的很方便,最好是挑醃過醬油再炸的,成品的顏色才會帶醬色,賣相較好。
4.炸芋頭太大蒸不透,適當大小即可。
5.亦可加豬腳、烏參、豬蹄筋湯頭吃起來更滑嫩。

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尤加利利 29 食譜 82 粉絲

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