法式綠茶馬卡龍

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在經歷第一次失敗後看了兩部作馬卡龍的影片 找出失敗的原因
今天在做的時候就變得很順手
照片有些色差 我做的外皮其實有點偏淺橄欖綠色
內餡是綠茶口味的甘納許 吃起來真的有綠茶香
搭配外殼的杏仁香 (不是平常聞到杏仁茶的那種噁心味喔~)
不由得佩服自己的發明 因為吃起來真的好配唷!!
還蠻開心第二次就成功了
看我烤出來的裙邊(foot)很漂亮吧^^

食材 (10 人份 60 分鐘

蛋白 34g
糖粉 55g
杏仁粉 35g
白細砂糖 15g
鮮奶油 45g
綠茶粉/茶葉粉 適量
奶油 25g
  • 1 蛋白事先冷藏冰2天(不可有一點蛋黃或水在裡面) 要用的時候在拿出來
  • 2 奶油從冰箱拿出來放置室溫備用
  • 3 杏仁粉.糖粉篩好 裝入一個容器備用
  • 4 將蛋白打發至尖挺(濕性發泡) 拿起來不低落 有彎曲尖角 絲滑光澤
  • 5 細白砂糖分兩次加入打發蛋白中 (如要加色素也在此步驟加入)
  • 6 將篩好的杏仁粉.糖粉 分兩次加入打發的蛋白霜中 用塑膠刮刀順時鐘由12點鐘至7點鐘方向拌壓至麵糊有光澤無顆粒 (不確定好了沒 可先用湯匙挖出一勺麵糊到盤中 看形狀會不會凝成一個表面平滑圓即可)
  • 7 調好的麵糊放至擠花袋中 擠出直徑約2.5-3cm的圓 完畢之後 拿起烤盤輕敲桌面 麵糊就會均勻散開成扁平圓 麵糊內的空氣也會浮出麵糊皮 這時要用牙籤把泡泡刺掉 麵糊會自動修復成平滑 如果不刺掉 烤出來會有洞
  • 8 烤箱預熱150度 馬卡龍麵糊表皮待風乾才可入烤箱 (麵皮乾了烤出來才會有裙邊 表面也比較不會龜裂) 可用手指沾麵糊測試 麵糊不沾手即可 (我是直接放在天花板下冷氣出風口 約15分鐘)
  • 9 放入表面已經乾的麵糊烤盤烤約8分鐘 在這其中請隨時注意烤箱中的麵糊 如果已出現適當大小裙邊 請降溫至100度烤2-3分鐘 (如知道自己的烤箱溫度不均 烤箱口可以夾一個隔熱手套 留一個小洞口 防止馬卡龍麵糊龜裂)
  • 10 將烤好的馬卡龍拿出冷卻 開始製作內餡
  • 11 將鮮奶油加熱小滾後 加入過篩茶葉粉
  • 12 在加入室溫奶油攪拌 喜歡吃甜一點的這個步驟可加糖(或糖粉)
  • 13 攪拌均勻融化後 放入冰箱冷卻後打發 就變成綠茶鮮奶油餡了
  • 14 冷卻的馬卡龍外殼配對大小後 將內餡放入擠花袋中 擠上適量綠茶鮮奶油 蓋上上殼 放入冰箱冷藏過後再吃口感味道都會更好
  • 15 我做了9顆烤盤放不下 但其實這材料可以做到10顆馬卡龍~
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小撇步

-有參考Sweet Betty的馬卡龍食譜http://icook.tw/recipes/40349?ref=search
內餡是我自己發明做的

-強烈建議做馬卡龍之前先上網觀看製作影片 因為有些步驟用文字說明還不足詳盡

2014/01/19 發表 1.5 萬 瀏覽

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