Hong Kong Style pineapple bun 湯種菠蘿包

1 菠蘿脆皮 牛油用刮刀壓至軟身，加入其餘材料拌混成團。 用保鮮紙泡好捲成長條入雪櫃雪至硬約30分鐘。 將材料分5份，壓平備用。

2 主麵團 1. 除牛油外，將所有材料連湯種倒入電動攪拌器(保留約10ml 液體後加)，先用低速打約2-3分鐘至沒有粉粒，再用中速打2-3分鐘成一個完整的麵團，中途慢慢加入保留的液體，每次加液體時要先轉低速攪拌再轉中速打，一路加液體打至麵團十分柔軟。 2. 加入牛油，先用低速打1-2分鐘，待牛油跟麵團融合後，再轉中速打成有薄膜而不破爛的麵團，打25-30分鐘，中途要不時停機將黏在勾上的麵團刮下來再攪拌。時間每人都不同，重要的是形成薄膜。 3. 取出麵團滾圓底部向下，放置在抺上少許油的大盆中進行第一次發酵，蓋上保鮮紙，防止麵團表面吹乾，保持發酵的温度在28度左右。如果是夏天可以放在温室發酵，但如果冬天發酵就要放入微波爐加一杯暖水，令麵團保持在一個温暖的環境下發酵，如果水涼了就換另一杯取代。發酵時間大概1-1.5小時，發至原本麵團的2倍大。 4. 用手指測驗麵團，手指沾高筋麵粉，將手指插入麵團的中間，約數cm 的深度，如果沒有馬上彈回就代表可以。如果彈回就需要再發酵。 5. 取出麵團，桌上撒些高筋麵粉，麵團表面也撒少少，用手壓出大氣泡，磅重量，平均分5份，各自滾圓，蓋上保鮮紙靜置15分鐘。 6. 壓平麵團再滾圓，進行第二次發酵約1小時。 7. 每個包鋪上菠蘿脆皮，輕輕按壓皮的四周令脆皮緊貼麵包。 8. 在脆皮上掃上蛋液，放入預熱度的焗爐焗10-12分鐘。