東坡肉_年菜料理


18食堂♥
183 食譜 5,098 粉絲
新增分類
限12字
  • 新增分類

迷你版東坡肉,一人一個剛剛好!經典年菜沒有想像中的難,詳細步驟讓您一試就成功!

份量
6 人份
時間
120 分鐘
食材
2支
4片
1大匙
100g
滷汁材料
200ml
適量
  • 1
    備好所有食材。並將 五花肉切成長寬各4公分的塊狀,備用。(五花肉可先稍加冷凍,肉質硬,比較好切割。)
  • 2
    先將切塊的五花肉一一綁上草繩。(草繩先用熱水泡軟,操作起來會比較容易。)(草繩在一般賣乾貨的雜貨店可以買得到,10條10塊錢。)
  • 3
    接著,起一鍋冷水,五花肉冷水入鍋,水滾再煮5分鐘,去除血水雜質。
  • 4
    汆燙好的五花肉,立即放進冰水中冰鎮,脂肪瞬間緊縮不油膩,接著就撈起瀝乾水份,備用。
  • 5
    取一砂鍋,先倒進1大匙香油,再平均散入冰糖,先靜置不攪拌讓冰糖焦糖化,接近咖啡色澤時,即馬上攪拌以免燒焦。(燒焦〜會變苦)
  • 6
    快速倒入五花肉拌炒,讓肉質四面均勻裹上糖色,即可先起鍋,備用。
  • 7
    原鍋先爆香 薑片和蔥段,放進五花肉和滷汁材料後,再加進略高於五花肉的水量。
  • 8
    先(大火)煮滾滷汁,再轉(小火)燉煮2個小時。(期間需偶爾翻面,讓肉質四面能均勻入味。)
  • 9
    完成囉〜♪
  • 10
    【保存方法】先將湯汁中所有辛香料與滷包撈除,只留下湯汁與東坡肉一起存放於冷藏室,隔次食用只須蒸煮15分鐘。也可依單次食用量,直接分裝於保鮮袋中,置於冷凍庫保存。
  • 11
    【另一種吃法】也可將東坡肉切成薄片,直接夾在刈包,或白饅頭,或吐司中,也很好吃。
  • 12
    【配菜】另起一鍋滾水,加一點點鹽巴,放進花椰菜汆燙40秒後,即可用篩網撈起,並立即放進冰水中冰鎮,色澤鮮綠,口感清脆。
小撇步

1.五花肉先汆燙,再冰鎮,是肉質不油膩的關鍵。

『淬釀』相信,只要願意花時間、用心堅持做一件事,自然就能品嚐時間所醞釀的美好!
更多食譜,請到「淬釀巧婦上菜-除夕特輯」 http://icook.tw/cnsoysauce

★更多食譜收藏 http://icook.tw/users/kitchen18F
★18食堂部落格 https://www.facebook.com/kitchen18F

2014/01/16 發表 9,106 瀏覽
覺得這篇食譜很讚嗎? 快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
18食堂♥
183 食譜 5,098 粉絲

有 4 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多東坡肉的相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

大家都在查

低gi飲食mozzarellaS&B金牌咖哩laksa巴克斯蛋糕皇帝豆仁舟淨塑矽密袋蘆筍地瓜五花肉氣炸鍋蛋糕桂冠風味沙拉鮭魚芹菜晚餐早餐千層蛋糕麵疙瘩nubo藍鯨吸管牛肋條紅燒牛肉韭菜減醣虎牌電子鍋便當菜鯛魚片品幸福砧板清燉牛肉湯菠菜馬鈴薯燉肉pancake茄子豆腐竹筍金針菇飛利浦萬用鍋義大利麵雞腿肉Bosch廚師機

東坡肉_年菜料理 迷你版東坡肉,一人一個剛剛好!經典年菜沒有想像中的難,詳細步驟讓您一試就成功!