東坡肉_年菜料理

Name: 東坡肉_年菜料理 by 18食堂♥
Total time: 2 h
Yield: 6 人份
Ingredients: 帶皮五花肉 600g; 青蔥 2支; [滷汁材料] 紹興酒 200ml; 薑片 4片; [滷汁材料] 淬釀醬油露 200ml; 香油 1大匙; [滷汁材料] 市售滷包 1包; 冰糖 100g; [滷汁材料] 清水 適量; 草繩或棉繩 6條

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迷你版東坡肉，一人一個剛剛好！經典年菜沒有想像中的難，詳細步驟讓您一試就成功！

份量

6 人份

時間

120 分鐘

食材

600g

2支

4片

1大匙

100g

6條

滷汁材料

200ml

200ml

1包

適量

1
備好所有食材。並將五花肉切成長寬各4公分的塊狀，備用。(五花肉可先稍加冷凍，肉質硬，比較好切割。)
2
先將切塊的五花肉一一綁上草繩。(草繩先用熱水泡軟，操作起來會比較容易。)(草繩在一般賣乾貨的雜貨店可以買得到，10條10塊錢。)
3
接著，起一鍋冷水，五花肉冷水入鍋，水滾再煮5分鐘，去除血水雜質。
4
汆燙好的五花肉，立即放進冰水中冰鎮，脂肪瞬間緊縮不油膩，接著就撈起瀝乾水份，備用。
5
取一砂鍋，先倒進1大匙香油，再平均散入冰糖，先靜置不攪拌讓冰糖焦糖化，接近咖啡色澤時，即馬上攪拌以免燒焦。(燒焦〜會變苦)
6
快速倒入五花肉拌炒，讓肉質四面均勻裹上糖色，即可先起鍋，備用。
7
原鍋先爆香薑片和蔥段，放進五花肉和滷汁材料後，再加進略高於五花肉的水量。
8
先(大火)煮滾滷汁，再轉(小火)燉煮2個小時。(期間需偶爾翻面，讓肉質四面能均勻入味。)
9
完成囉〜♪
10
【保存方法】先將湯汁中所有辛香料與滷包撈除，只留下湯汁與東坡肉一起存放於冷藏室，隔次食用只須蒸煮15分鐘。也可依單次食用量，直接分裝於保鮮袋中，置於冷凍庫保存。
11
【另一種吃法】也可將東坡肉切成薄片，直接夾在刈包，或白饅頭，或吐司中，也很好吃。
12
【配菜】另起一鍋滾水，加一點點鹽巴，放進花椰菜汆燙40秒後，即可用篩網撈起，並立即放進冰水中冰鎮，色澤鮮綠，口感清脆。