東坡肉_年菜料理

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迷你版東坡肉,一人一個剛剛好!經典年菜沒有想像中的難,詳細步驟讓您一試就成功!

份量6人份 烹調時間120分鐘

食材

帶皮五花肉 600g
青蔥 2支
薑片 4片
香油 1大匙
冰糖 100g
草繩或棉繩 6條
滷汁材料
紹興酒 200ml
淬釀醬油露 200ml
市售滷包 1包
清水 適量
  • 1 備好所有食材。並將 五花肉切成長寬各4公分的塊狀,備用。(五花肉可先稍加冷凍,肉質硬,比較好切割。)
  • 2 先將切塊的五花肉一一綁上草繩。(草繩先用熱水泡軟,操作起來會比較容易。)(草繩在一般賣乾貨的雜貨店可以買得到,10條10塊錢。)
  • 3 接著,起一鍋冷水,五花肉冷水入鍋,水滾再煮5分鐘,去除血水雜質。
  • 4 汆燙好的五花肉,立即放進冰水中冰鎮,脂肪瞬間緊縮不油膩,接著就撈起瀝乾水份,備用。
  • 5 取一砂鍋,先倒進1大匙香油,再平均散入冰糖,先靜置不攪拌讓冰糖焦糖化,接近咖啡色澤時,即馬上攪拌以免燒焦。(燒焦〜會變苦)
  • 6 快速倒入五花肉拌炒,讓肉質四面均勻裹上糖色,即可先起鍋,備用。
  • 7 原鍋先爆香 薑片和蔥段,放進五花肉和滷汁材料後,再加進略高於五花肉的水量。
  • 8 先(大火)煮滾滷汁,再轉(小火)燉煮2個小時。(期間需偶爾翻面,讓肉質四面能均勻入味。)
  • 9 完成囉〜♪
  • 10 【保存方法】先將湯汁中所有辛香料與滷包撈除,只留下湯汁與東坡肉一起存放於冷藏室,隔次食用只須蒸煮15分鐘。也可依單次食用量,直接分裝於保鮮袋中,置於冷凍庫保存。
  • 11 【另一種吃法】也可將東坡肉切成薄片,直接夾在刈包,或白饅頭,或吐司中,也很好吃。
  • 12 【配菜】另起一鍋滾水,加一點點鹽巴,放進花椰菜汆燙40秒後,即可用篩網撈起,並立即放進冰水中冰鎮,色澤鮮綠,口感清脆。
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小撇步

1.五花肉先汆燙,再冰鎮,是肉質不油膩的關鍵。

『淬釀』相信,只要願意花時間、用心堅持做一件事,自然就能品嚐時間所醞釀的美好!
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2014/01/16 發表 8,447 瀏覽

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