香辣滷牛腱

Name: 香辣滷牛腱 by Fan
Total time: 3 h
Yield: 3
Ingredients: 牛腱1條 約500g; 薑 2片; 蔥段 1棵; [滷水料]花椒 半茶匙; [滷水料]八角 2棵; [滷水料] 月桂葉 3片; [滷水料] 小茴香籽 1茶匙; [滷水料]桂皮 1枝; [滷水料] 水 800ml; [調味料] 醬油 100ml; [調味料] 老抽 1湯匙; [調味料]冰糖 15g; [調味料] 紹興酒 50ml; [拌汁材料]醬油50ml 麻油、辣油 各1茶匙; [拌汁材料]糖 半茶匙; [拌汁材料] 蒜末 2瓣; [拌汁材料]紅辣椒碎（去籽） 1棵; [拌汁材料]蔥花 少許

描述

香辣滷牛腱的做法是先把牛腱汆燙後，用上花椒、八角、月桂葉等多種滷香料煮約1.5小時，待涼後移入冰箱冷藏一晚，使其更入味。取出，把牛腱切片，然後灑上蒜末、蔥花、辣椒和醬料就完成。牛腱燉得軟硬適中，切開有漂亮的牛筋分佈，不管直接吃當冷盤或是伴湯麵吃都很適合。

283 說讚 1 一起做

份量

3 人份

時間

180 分鐘

食材

牛腱1條

約500g
薑

2片
蔥段

1棵

滷水料

花椒

半茶匙
八角

2棵
月桂葉

3片
小茴香籽

1茶匙
桂皮

1枝
水

800ml

調味料

醬油

100ml
老抽

1湯匙
冰糖

15g
紹興酒

50ml

拌汁材料

醬油50ml麻油、辣油

各1茶匙
糖

半茶匙
蒜末

2瓣
紅辣椒碎（去籽）

1棵
蔥花

少許

看全部食材

步驟

牛腱洗淨，放入加有薑和蔥的熱水中汆燙去血水，撈出備用。
鍋中加入所有滷水料以大火煮沸。(或可把所有滷水料裝入紗袋裏)
放回已汆燙好的牛腱轉小火燜煮1.5小時。（滷水汁料要完全蓋過牛腱）
關火，然後繼續浸泡入味。冷卻後，移入冰箱裡冷藏一夜後取出。
將牛腱肉切成薄片，排放在盤上。
把所有拌汁材料混合並煮沸，然後淋上牛腱片即可食用。
剩餘的滷汁不要倒掉，用來拌麵吃，就變成一碗美味的牛肉湯麵，還可以用來滷蛋、滷豆腐、滷豬肉等，不會浪費的。

小撇步

1. 牛腱最好是完全冷透冰過再切，才能切得薄又好看。

2. 可以在商店直接購買已配好的滷包來做。一般只需添加玉桂皮、花椒和八角已經可以增加香味。添加多種不用香料，味道當然更富層次。

滷牛腱一次可以多滷幾條，然後放進冰箱冷凍室保存，食用時退冰就可以。

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2014/01/14 發表