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香辣滷牛腱的做法是先把牛腱汆燙後,用上花椒、八角、月桂葉等多種滷香料煮約1.5小時,待涼後移入冰箱冷藏一晚,使其更入味。取出,把牛腱切片,然後灑上蒜末、蔥花、辣椒和醬料就完成。牛腱燉得軟硬適中,切開有漂亮的牛筋分佈,不管直接吃當冷盤或是伴湯麵吃都很適合。

份量
3 人份
時間
180 分鐘
食材
牛腱1條
約500g
2片
蔥段
1棵
滷水料
花椒
半茶匙
八角
2棵
月桂葉
3片
小茴香籽
1茶匙
桂皮
1枝
800ml
調味料
醬油
100ml
老抽
1湯匙
冰糖
15g
紹興酒
50ml
拌汁材料
醬油50ml麻油、辣油
各1茶匙
半茶匙
蒜末
2瓣
紅辣椒碎(去籽)
1棵
蔥花
少許
看全部食材
  • 1
    牛腱洗淨,放入加有薑和蔥的熱水中汆燙去血水,撈出備用。
  • 2
    鍋中加入所有滷水料以大火煮沸。(或可把所有滷水料裝入紗袋裏)
  • 3
    放回已汆燙好的牛腱轉小火燜煮1.5小時。(滷水汁料要完全蓋過牛腱)
  • 4
  • 5
    關火,然後繼續浸泡入味。冷卻後,移入冰箱裡冷藏一夜後取出。
  • 6
    將牛腱肉切成薄片,排放在盤上。
  • 7
    把所有拌汁材料混合並煮沸,然後淋上牛腱片即可食用。
  • 8
    剩餘的滷汁不要倒掉,用來拌麵吃,就變成一碗美味的牛肉湯麵,還可以用來滷蛋、滷豆腐、滷豬肉等,不會浪費的。
小撇步

1. 牛腱最好是完全冷透冰過再切,才能切得薄又好看。

2. 可以在商店直接購買已配好的滷包來做。一般只需添加玉桂皮、花椒和八角已經可以增加香味。添加多種不用香料,味道當然更富層次。

滷牛腱一次可以多滷幾條,然後放進冰箱冷凍室保存,食用時退冰就可以。

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2014/01/14 發表 5,870 瀏覽
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