香辣滷牛腱


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香辣滷牛腱的做法是先把牛腱汆燙後,用上花椒、八角、月桂葉等多種滷香料煮約1.5小時,待涼後移入冰箱冷藏一晚,使其更入味。取出,把牛腱切片,然後灑上蒜末、蔥花、辣椒和醬料就完成。牛腱燉得軟硬適中,切開有漂亮的牛筋分佈,不管直接吃當冷盤或是伴湯麵吃都很適合。

份量
3 人份
時間
180 分鐘
食材
約500g
2片
1棵
滷水料
半茶匙
2棵
3片
1茶匙
1枝
800ml
調味料
100ml
1湯匙
15g
50ml
拌汁材料
半茶匙
2瓣
少許
看全部食材
  • 1
    牛腱洗淨,放入加有薑和蔥的熱水中汆燙去血水,撈出備用。
  • 2
    鍋中加入所有滷水料以大火煮沸。(或可把所有滷水料裝入紗袋裏)
  • 3
    放回已汆燙好的牛腱轉小火燜煮1.5小時。(滷水汁料要完全蓋過牛腱)
  • 4
  • 5
    關火,然後繼續浸泡入味。冷卻後,移入冰箱裡冷藏一夜後取出。
  • 6
    將牛腱肉切成薄片,排放在盤上。
  • 7
    把所有拌汁材料混合並煮沸,然後淋上牛腱片即可食用。
  • 8
    剩餘的滷汁不要倒掉,用來拌麵吃,就變成一碗美味的牛肉湯麵,還可以用來滷蛋、滷豆腐、滷豬肉等,不會浪費的。
小撇步

1. 牛腱最好是完全冷透冰過再切,才能切得薄又好看。

2. 可以在商店直接購買已配好的滷包來做。一般只需添加玉桂皮、花椒和八角已經可以增加香味。添加多種不用香料,味道當然更富層次。

滷牛腱一次可以多滷幾條,然後放進冰箱冷凍室保存,食用時退冰就可以。

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2014/01/14 發表 6,364 瀏覽
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