綿綿又密密的地瓜蛋糕
食材
蛋白
3顆
蛋黃
3顆
糖
35g
低筋麵粉
95g
熟紫心地瓜泥
70g
熟紅肉地瓜泥
70g
動物性鮮奶油
100g
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1 低粉過篩，平分為2份備用。 烤箱預熱200°C備用。
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2 蛋黃拌入鮮奶油，以打蛋器拌勻。再平分為2份。
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3 將2份蛋黃鮮奶油，分別加入2色地瓜泥中，拌勻，並各自加入一份已過篩好的低粉，拌勻備用。
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4 蛋白先打出粗泡泡後，加入1/2的糖，打至呈現細泡泡，再加入剩下的1/2糖，打至打蛋器拉起，蛋白呈現挺立的尖角狀態就可以了。 -
5 將打發蛋白，平均分為2份。
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6 取其中一份蛋白中的1/3，先拌入步驟3的麵糊中，讓比重輕一點，再加入其餘2/3蛋白拌勻備用。 另一色麵糊作法也是一樣。
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7 將2色麵糊交錯入模，然後用筷子，在麵糊中畫2次螺旋狀，輕敲幾下，就可以入烤箱，以200°C，烘烤30～35分（6吋模）即可。
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8 蛋糕出爐後，請倒扣冷卻，冷卻完畢再行脫膜哦！
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