黑芝麻芋泥蛋糕

cooking瑪瑪
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描述

我喜歡做西式甜點,但我更喜歡將台灣在地食材融入甜點中,這次的兩大主原料都是能代表台灣的食材,一種是黑芝麻、另一種則是芋頭,用黑芝麻粉做成的蛋糕鬆軟又有彈性,混合法國鮮奶油,整體不止有黑芝麻的香氣還帶了淡淡的奶香!

而夾餡的部分我選用根莖類食物︰芋頭,將芋頭做成芋泥,搭配法國鮮奶油讓質地變得更滑順綿密,最後撒上打碎的無鹽堅果,蛋糕的完整性又再提升了,是款營養好吃又具台灣特色的蛋糕。

份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

黑芝麻戚風蛋糕
芋泥餡

步驟

  • 將材料備齊。

    將材料備齊。

  • 將切塊芋頭、紫地瓜放入電鍋蒸30分鐘,蒸至軟了後,趁熱食放入砂糖。

    將切塊芋頭、紫地瓜放入電鍋蒸30分鐘,蒸至軟了後,趁熱食放入砂糖。

  • 再用食物處理機打碎,並加入法國鮮奶油、奶油混合均勻。

    再用食物處理機打碎,並加入法國鮮奶油、奶油混合均勻。

  • 大約呈現這樣的感覺,如果覺得太濃稠,可以加入鮮奶做調和。

    大約呈現這樣的感覺,如果覺得太濃稠,可以加入鮮奶做調和。

  • 將黑芝麻粉、蛋黃、橄欖油、牛奶、法國鮮奶油、低筋麵粉混合均勻。

    將黑芝麻粉、蛋黃、橄欖油、牛奶、法國鮮奶油、低筋麵粉混合均勻。

  • 將蛋白用攪拌機打發,過程中擠入檸檬汁、分次倒入砂糖,打成尾端呈尖挺的蛋白霜。

    將蛋白用攪拌機打發,過程中擠入檸檬汁、分次倒入砂糖,打成尾端呈尖挺的蛋白霜。

  • 將打好的蛋白分次加入芝麻麵糊中,混合均勻(不用過度攪拌~)

    將打好的蛋白分次加入芝麻麵糊中,混合均勻(不用過度攪拌~)

  • 將麵糊倒入蛋糕模中,並用刮刀將麵糊表面抹平(在桌上敲幾下把氣泡排出~),接著把蛋糕放進預熱好的烤箱160°C烤50分鐘。

    將麵糊倒入蛋糕模中,並用刮刀將麵糊表面抹平(在桌上敲幾下把氣泡排出~),接著把蛋糕放進預熱好的烤箱160°C烤50分鐘。

  • 時間到把蛋糕取出,倒扣放涼。

    時間到把蛋糕取出,倒扣放涼。

  • 把黑芝麻蛋糕切成三等份(可以忽略旁邊的紫地瓜醬,後來覺得顏色太重,就沒有使用了~)

    把黑芝麻蛋糕切成三等份(可以忽略旁邊的紫地瓜醬,後來覺得顏色太重,就沒有使用了~)

  • 在每一層蛋糕上抹上剛剛做好的芋泥,在一層一層疊上,最後用打發的法國鮮奶油混入一些紫地瓜,呈現漂亮的淡紫色,塗抹均勻在蛋糕上(顏色真的太重要了,上一批調出來的顏色太紫,顯得比美觀,重新調整紫地瓜的比例後才能呈現出漂亮的藕色~)

    在每一層蛋糕上抹上剛剛做好的芋泥,在一層一層疊上,最後用打發的法國鮮奶油混入一些紫地瓜,呈現漂亮的淡紫色,塗抹均勻在蛋糕上(顏色真的太重要了,上一批調出來的顏色太紫,顯得比美觀,重新調整紫地瓜的比例後才能呈現出漂亮的藕色~)

  • 最後放上打碎的無鹽堅果一圈,濃濃台灣味的黑芝麻芋泥蛋糕就完成了!兩種主原料都是我的最愛,一種是黑芝麻、另一種是芋頭,兩個都很能代表台灣的食材(又是一個怎麼拍怎麼美的蛋糕~)♥

    最後放上打碎的無鹽堅果一圈,濃濃台灣味的黑芝麻芋泥蛋糕就完成了!兩種主原料都是我的最愛,一種是黑芝麻、另一種是芋頭,兩個都很能代表台灣的食材(又是一個怎麼拍怎麼美的蛋糕~)♥

  • 鬆軟濕潤的戚蛋糕體,配上芋泥夾餡,有濃郁的黑芝麻香氣,又有綿密的芋泥口感超滿足!

    鬆軟濕潤的戚蛋糕體,配上芋泥夾餡,有濃郁的黑芝麻香氣,又有綿密的芋泥口感超滿足!

  • 吃到的朋友都說這款蛋糕不甜不膩很清爽,夾餡中還可以吃到芋頭顆粒

    吃到的朋友都說這款蛋糕不甜不膩很清爽,夾餡中還可以吃到芋頭顆粒

小撇步

加入法國鮮奶油後的內餡芋泥變得更綿密滑順,而黑芝麻蛋糕體也因為加入了適量的法國鮮奶油多了分香醇和奶香!

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cooking瑪瑪 103 食譜 1,271 粉絲

從事平面設計10年,婚後轉行做料理、居家佈置部落客,因受美國第一主婦馬莎史都華啟蒙,希望朝全能主婦邁進,現居台灣台北,目前主要經營專頁為Instagram、個人部落格。 👩🏻‍🍳🍎更多詳細食譜歡迎請參閱底下連結:

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