五花扣肉白菜開喜鍋《淬釀年菜料理》
描述
不一樣的白菜鍋一點也不油膩，利用食物的原汁原味及適量香煸豬油溶入湯汁，讓整鍋不須要添加調味就能自然鮮甜，五花扣肉經過煸油，少了油感多了嚼勁Q彈的口感，五花扣肉經淬釀醬油露洗禮過後，更顯肉汁可口鮮甜。意外發現淬釀醬油露一點也不死鹹，經過150天釀造，甘露之味，難怪醬油露的甜鹹表露無遺，不添加防腐劑及人工味素，吃的好安心。
份量
時間
步驟
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採用台灣豬五花扣肉，用淬釀醬油露來調味，最能突顯肉的好質感及美味
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取乾鍋熱鍋不放油，放入五花扣肉，煸過五花會產出油質，取一空碗或碟子倒入榨取出的油汁備用。
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瀝乾後的五花扣肉，加入蔥段及薑片，倒入約一大匙「淬釀醬油露」，稍加拌炒，倒入一碗水量，少量砂糖，悶煮至扣肉上色及收乾醬汁。
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完全吸收淬釀醬油露，顏色油亮鮮艷可口
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取一中型砂鍋，把洗淨的白菜擺入，白梗的部分放在最下面，葉的部分擺在上頭，加水高度至白菜的一半量，加鍋蓋，開火悶煮至滾。
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把雞蛋打散後，放入少許扣肉煸油，鍋熱後，倒入蛋液，將鍋內蛋液輕輕搖勻，煎成極薄蛋餅皮，煎熟後捲起，切成細絲放入砂鍋內
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鍋內的白菜已經熟成，放入香菇絲、蛋絲及蛤蜊並蓋上鍋蓋燉煮至蛤蜊全開為止。
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最後空位處擺上滷好的五花扣肉並撒上些許的香菜，即完成此道料理。
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當季的白菜汁多味美，香菇及蛋絲經煸香的豬油拌炒並濃入鍋內湯汁，蛤蜊的鮮味讓湯頭更濃郁，五花扣肉的香醇醬香，整鍋湯頭清爽不油膩。即使這湯頭不加蛤蜊味道依然是鮮甜哦。
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五花扣肉的部分醬汁會溶入湯汁，湯汁變得好有層次風味。
小撇步
『淬釀』相信，只要願意花時間、用心堅持做一件事，自然就能品嚐時間所醞釀的美好!
更多食譜，請到「淬釀巧婦上菜-除夕特輯」 https://icook.tw/cnsoysauce肉片煸油不宜過久，肉質會硬化，適度的乾煎後，倒入淬釀醬油露及水滷肉，肉質變得Q彈，待醬汁全吸收後，鍋肉還會再煸出不少的油量，可以拿來炒菜用，也可以倒入少許油於白菜鍋內來增添迷人風味。
