五花扣肉白菜開喜鍋《淬釀年菜料理》

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不一樣的白菜鍋一點也不油膩,利用食物的原汁原味及適量香煸豬油溶入湯汁,讓整鍋不須要添加調味就能自然鮮甜,五花扣肉經過煸油,少了油感多了嚼勁Q彈的口感,五花扣肉經淬釀醬油露洗禮過後,更顯肉汁可口鮮甜。意外發現淬釀醬油露一點也不死鹹,經過150天釀造,甘露之味,難怪醬油露的甜鹹表露無遺,不添加防腐劑及人工味素,吃的好安心。

食材 (5 人份 30 分鐘

五花扣肉 300-400g
白菜 半顆
香菇 7~9朵
蛤蜊 約20顆
1顆
香菜 適量
青蔥 1支
薑片 3片
香菜 適量
淬釀醬油露 1大匙
砂糖 少量
  • 1 採用台灣豬五花扣肉,用淬釀醬油露來調味,最能突顯肉的好質感及美味
  • 2 取乾鍋熱鍋不放油,放入五花扣肉,煸過五花會產出油質,取一空碗或碟子倒入榨取出的油汁備用。
  • 3 瀝乾後的五花扣肉,加入蔥段及薑片,倒入約一大匙「淬釀醬油露」,稍加拌炒,倒入一碗水量,少量砂糖,悶煮至扣肉上色及收乾醬汁。
  • 4 完全吸收淬釀醬油露,顏色油亮鮮艷可口
  • 5 取一中型砂鍋,把洗淨的白菜擺入,白梗的部分放在最下面,葉的部分擺在上頭,加水高度至白菜的一半量,加鍋蓋,開火悶煮至滾。
  • 6 取一小匙的豬油(就是五花扣肉煸出的油),將切絲的香菇放入炒熟,香菇完全吸乾油汁,可以倒入砂鍋內。
  • 7 把雞蛋打散後,放入少許扣肉煸油,鍋熱後,倒入蛋液,將鍋內蛋液輕輕搖勻,煎成極薄蛋餅皮,煎熟後捲起,切成細絲放入砂鍋內
  • 8 鍋內的白菜已經熟成,放入香菇絲、蛋絲及蛤蜊並蓋上鍋蓋燉煮至蛤蜊全開為止。
  • 9 最後空位處擺上滷好的五花扣肉並撒上些許的香菜,即完成此道料理。
  • 10 當季的白菜汁多味美,香菇及蛋絲經煸香的豬油拌炒並濃入鍋內湯汁,蛤蜊的鮮味讓湯頭更濃郁,五花扣肉的香醇醬香,整鍋湯頭清爽不油膩。即使這湯頭不加蛤蜊味道依然是鮮甜哦。
  • 11 五花扣肉的部分醬汁會溶入湯汁,湯汁變得好有層次風味。
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小撇步

『淬釀』相信,只要願意花時間、用心堅持做一件事,自然就能品嚐時間所醞釀的美好!
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肉片煸油不宜過久,肉質會硬化,適度的乾煎後,倒入淬釀醬油露及水滷肉,肉質變得Q彈,待醬汁全吸收後,鍋肉還會再煸出不少的油量,可以拿來炒菜用,也可以倒入少許油於白菜鍋內來增添迷人風味。

2014/01/09 發表 3,841 瀏覽

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