香草檸檬蒜烤雞

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香草檸檬蒜烤雞看似很複雜的料理,其實做法很簡單,以檸檬汁、迷迭香、蒜、鹽和黑胡椒來醃製鮮雞一整夜,然後放進烤箱烤1小時多就完成了。烤好後的雞滑嫩又甘香,蒜與香草經烤熱散發出來的香味,很吸引。切一片雞肉,沾飽了檸檬、香草與蒜子的香,吃下一點也不酸,與雞味很匹配。

食材 (2 人份 120 分鐘

鮮雞1只 約1.5 kg
檸檬 1個
大蒜頭 1個
雞醃料
5瓣
迷迭香 1束
鹽巴、黑胡椒碎 各1茶匙
橄㰖油 適量
配菜
小蕃茄 10粒
小椰菜 10粒
配菜調味料
橄㰖油,意大利黑醋 名1大匙
鹽巴 少許
  • 1 預備材料。
  • 2 鮮雞洗淨,去掉雞爪部位,抹乾水分;檸檬用鹽巴搓洗乾淨。 將蒜瓣、迷迭香和半個檸檬放進攪拌器磨至碎,備用。
  • 3 將橄欖油、鹽巴、黑胡椒碎和攪拌好的醃料均勻地抹在雞的身上和肚內。
  • 4 接著將餘下的半個檸檬塞進雞肚子裡,
  • 5 再用綿繩把雙腿綑綁在一起,固定形狀。
  • 6 將處理好的雞和剩下的醃料一同放進密封袋裏,置於冰箱裡冷藏8小時或以上。
  • 7 從冰箱裡取出醃好的雞放置室溫半小時。預熱烤箱15分鐘,將雞和切了頂部的大蒜頭一起放在烤盤上,雞腹部朝上,放進烤箱以180度先烤45分鐘。
  • 8 在等的時間開始做配菜,蕃茄、椰菜洗淨,瀝乾水分。 平底鍋加1茶匙橄欖油燒熱,加入蕃茄、椰菜和配菜調味料略煎3分鐘,關火。(不需要全熟)
  • 9 烤好45分鐘後,把雞翻面並且加入炒過的蕃茄和椰菜一起再烤45分鐘即可。
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小撇步

取出烤好的雞,靜置10分鐘。這個是烤肉常用的技巧,如果剛取出就急切下,肉汁就會流失,變得不嫩滑。

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2014/01/05 發表 5,647 瀏覽

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