草莓塔
描述
現在正是草莓生產時期。我的草莓是堂哥家種的；今天一早就去拿回來，製作草莓塔。自己種的，剛摘下來，新鮮又漂亮的色澤。雖然小小顆的，草莓味十足。
草莓塔有濃郁滑順的卡士達醬，塔皮酥脆，不甜膩，加上酸甜草莓，滋味一級棒！
食材
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數個
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少許
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160克
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60克
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25克
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80克
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1顆全蛋+1顆蛋黃
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350克
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20克
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15克
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70克
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20克
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4顆
步驟
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準備塔皮： 1.發酵無鹽奶油室溫軟化，加細砂糖打至鬆發且淺黃色(一定要打到澎鬆才可以加蛋液)，分2-3次加入打散的全蛋液拌勻。
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2.篩入低筋麵粉、杏仁粉。 3.用翻且刀切法拌勻，不要用壓或是手揉，以免麵粉出筋。
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4.取出放塑膠袋上，用手隔著塑膠袋壓平。 5.成0.3mm的厚度。 6.烤盤直接放上，再翻面過來即可。切掉邊邊不規則多餘的地方。邊邊用叉子做出造型。中間也搓出數個洞。防止烤得時候派皮膨脹，引起突出不平的現象。 烤箱160度預熱。160度烤10分鐘，時間到在烤箱裡續燜5分鐘再取出。如遇到上面顏色會太焦，請蓋上一層鋁泊紙。
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卡士達醬作法： 1.將低筋麵粉、玉米粉、細砂糖、蛋黃，攪拌均勻 。即為蛋黃麵糊。 2.鮮奶加熱至約60度。鮮奶慢慢加入蛋黃麵糊裡，邊加入邊攪拌。 3.再以小火持續加熱，會起泡沫，繼續加熱，要不停得持續攪拌，直到成濃稠狀，須約12分。 4.熄火加入奶油，攪拌勻。耐熱保鮮模蓋上密封。防止表面風乾。待涼備用。
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1.烘焙白報紙捲成甜筒狀。 2.擠花嘴放入裡面，底下剪適當的洞。 3.卡士達醬入擠花紙裡。把卡士達醬擠入塔皮上。
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草莓洗乾淨去蒂葉。
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草莓排入。淋上少許蜂蜜。蜂蜜加不加隨個人喜好。
小撇步
發酵無鹽奶油可以用一般無鹽奶油取代。
