[大同電鍋版] 三色蛋


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金黃討喜的三色蛋,是妝點年節氣氛的好幫手。掌握2:1:1的蛋類比例原則,利用電鍋分兩次蒸熟,層次分明的美味年菜就完成囉!

份量
5 人份
時間
60 分鐘
熱量
食材
4顆
2顆
2顆
4大匙
  • 1
    皮蛋2顆放入水中滾煮約10分鐘,讓皮蛋蛋黃凝固,方便切開使用。10分鐘後將皮蛋撈起浸冷水冷卻後去殼備用。
  • 2
    將雞蛋4顆分成: (a) 1顆全蛋+3顆蛋白 (b)3顆蛋黃,分別打散。
  • 3
    水4大匙(60ml)+太白粉1大匙,調合成太白粉水後,取3大匙太白粉水加入(a),剩下的太白粉水則倒入(b),混合均勻。
  • 4
    大同電鍋先插上電(但先別按下開關),倒入一量米杯的水預熱。
  • 5
    鹹鴨蛋、皮蛋去殼,切成大丁狀(一顆蛋約切成八塊丁狀),交錯鋪在鋁箔烤模裡。
  • 6
    淋上調好的(a)蛋液。
  • 7
    將烤模放入大同電鍋中,電鍋邊緣擺上一根筷子,再蓋上鍋蓋、按下開關蒸。 ※我使用的是可均勻導熱、脫取容易的長方形鋁箔烤模(20.3 cm x 9.8 cm x 6.3 cm)
  • 8
    電鍋跳起後,烤模中的蛋應該已經凝固。
  • 9
    再把混合太白粉水的(b)蛋液稍微攪拌均勻,倒入烤模中,外鍋加入2/3量米杯的水,蓋上鍋蓋按下開關續蒸。
  • 10
    蒸熟後取出,完全放涼後進冰箱冷藏,食用前再切片上桌即可。
  • 11
    三色蛋屬於冷食,一餐吃不完可用密封盒裝起入冰箱冷藏,下一餐要吃之前再拿出來直接享用,不需要再加熱喔!
小撇步

(1)將混合了1顆全蛋+3顆蛋白+太白粉的蛋液倒入前,記得再攪拌一下,以免太白粉沉澱使得蛋液結塊不均。
(2)*放筷子的目的是為了蒸的時候隔開鍋蓋,保留一個小縫,這樣蒸起來的蛋才會平滑美觀沒有小坑洞。

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2014/01/02 發表 25.6 萬 瀏覽
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討論共 5 則

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還需加鹽嗎

2 months ago
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請問烤模哪裡買得到?謝謝您

3 years ago
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請問蒸要蒸多久

3 years ago
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您好,想請問加太白粉的作用為何呢?謝謝您~

4 years ago
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作者回應

您好, 添加太白粉是為了幫助三色蛋凝固得更好喔^^

4 years ago
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請問步驟7鍋外要加水去蒸嗎??

4 years ago
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作者回應

步驟4已經倒入一量米杯的水在鍋中預熱囉,所以步驟7就不需另外再加水了^^

4 years ago

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