[大同電鍋版] 三色蛋
![[大同電鍋版] 三色蛋](https://imgproxy.icook.network/unsafe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/recipe/cover/66854/b73554e3e1e70614.jpg)
描述
金黃討喜的三色蛋，是妝點年節氣氛的好幫手。掌握2:1:1的蛋類比例原則，利用電鍋分兩次蒸熟，層次分明的美味年菜就完成囉!
步驟
-
皮蛋2顆放入水中滾煮約10分鐘，讓皮蛋蛋黃凝固，方便切開使用。10分鐘後將皮蛋撈起浸冷水冷卻後去殼備用。
-
將雞蛋4顆分成: (a) 1顆全蛋+3顆蛋白 (b)3顆蛋黃，分別打散。
-
水4大匙(60ml)+太白粉1大匙，調合成太白粉水後，取3大匙太白粉水加入(a)，剩下的太白粉水則倒入(b)，混合均勻。
-
大同電鍋先插上電(但先別按下開關)，倒入一量米杯的水預熱。
-
鹹鴨蛋、皮蛋去殼，切成大丁狀(一顆蛋約切成八塊丁狀)，交錯鋪在鋁箔烤模裡。
-
淋上調好的(a)蛋液。
-
將烤模放入大同電鍋中，電鍋邊緣擺上一根筷子，再蓋上鍋蓋、按下開關蒸。 ※我使用的是可均勻導熱、脫取容易的長方形鋁箔烤模(20.3 cm x 9.8 cm x 6.3 cm)
-
電鍋跳起後，烤模中的蛋應該已經凝固。
-
再把混合太白粉水的(b)蛋液稍微攪拌均勻，倒入烤模中，外鍋加入2/3量米杯的水，蓋上鍋蓋按下開關續蒸。
-
蒸熟後取出，完全放涼後進冰箱冷藏，食用前再切片上桌即可。
-
三色蛋屬於冷食，一餐吃不完可用密封盒裝起入冰箱冷藏，下一餐要吃之前再拿出來直接享用，不需要再加熱喔!
小撇步
(1)將混合了1顆全蛋+3顆蛋白+太白粉的蛋液倒入前，記得再攪拌一下，以免太白粉沉澱使得蛋液結塊不均。
(2)*放筷子的目的是為了蒸的時候隔開鍋蓋，保留一個小縫，這樣蒸起來的蛋才會平滑美觀沒有小坑洞。*:.｡廚房一隻柴｡.:*FB粉絲團:
https://www.facebook.com/ksfamilykitchen
![三色蛋[歡慶大同電鍋55週年]](https://imgproxy.icook.network/unsafe/rs:fill:200:150:0:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/recipe/cover/132413/7d025ae07662ce9e.jpg)
![[大同電鍋版] 三色蛋：許舒萍 一起做](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=360&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fdish%2Fphoto%2F501371%2F54be241e80362082.jpg&width=360)
![[大同電鍋版] 三色蛋：tgkvli 一起做](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=360&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fdish%2Fphoto%2F472542%2F767817257806f626.jpg&width=360)
![[大同電鍋版] 三色蛋：阿胖 一起做](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=360&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fdish%2Fphoto%2F458455%2Fb191c25296b0ac2a.jpg&width=360)
![[大同電鍋版] 三色蛋：阿嬌 一起做](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=360&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fdish%2Fphoto%2F440767%2F3144fffd56120abb.jpg&width=360)
