[大同電鍋版] 三色蛋

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金黃討喜的三色蛋,是妝點年節氣氛的好幫手。掌握2:1:1的蛋類比例原則,利用電鍋分兩次蒸熟,層次分明的美味年菜就完成囉!

食材 (5 人份 60 分鐘

雞蛋 4顆
皮蛋 2顆
鹹鴨蛋 2顆
清水 4大匙
太白粉或玉米粉 1大匙
  • 1 皮蛋2顆放入水中滾煮約10分鐘,讓皮蛋蛋黃凝固,方便切開使用。10分鐘後將皮蛋撈起浸冷水冷卻後去殼備用。
  • 2 將雞蛋4顆分成: (a) 1顆全蛋+3顆蛋白 (b)3顆蛋黃,分別打散。
  • 3 水4大匙(60ml)+太白粉1大匙,調合成太白粉水後,取3大匙太白粉水加入(a),剩下的太白粉水則倒入(b),混合均勻。
  • 4 大同電鍋先插上電(但先別按下開關),倒入一量米杯的水預熱。
  • 5 鹹鴨蛋、皮蛋去殼,切成大丁狀(一顆蛋約切成八塊丁狀),交錯鋪在鋁箔烤模裡。
  • 6 淋上調好的(a)蛋液。
  • 7 將烤模放入大同電鍋中,電鍋邊緣擺上一根筷子,再蓋上鍋蓋、按下開關蒸。 ※我使用的是可均勻導熱、脫取容易的長方形鋁箔烤模(20.3 cm x 9.8 cm x 6.3 cm)
  • 8 電鍋跳起後,烤模中的蛋應該已經凝固。
  • 9 再把混合太白粉水的(b)蛋液稍微攪拌均勻,倒入烤模中,外鍋加入2/3量米杯的水,蓋上鍋蓋按下開關續蒸。
  • 10 蒸熟後取出,完全放涼後進冰箱冷藏,食用前再切片上桌即可。
  • 11 三色蛋屬於冷食,一餐吃不完可用密封盒裝起入冰箱冷藏,下一餐要吃之前再拿出來直接享用,不需要再加熱喔!
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小撇步

(1)將混合了1顆全蛋+3顆蛋白+太白粉的蛋液倒入前,記得再攪拌一下,以免太白粉沉澱使得蛋液結塊不均。
(2)*放筷子的目的是為了蒸的時候隔開鍋蓋,保留一個小縫,這樣蒸起來的蛋才會平滑美觀沒有小坑洞。

*:.。廚房一隻柴。.:*FB粉絲團:
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2014/01/02 發表 11.4 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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您好,想請問加太白粉的作用為何呢?謝謝您~

7 個月前
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作者回覆

您好, 添加太白粉是為了幫助三色蛋凝固得更好喔^^

7 個月前
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請問步驟7鍋外要加水去蒸嗎??

1 年前
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作者回覆

步驟4已經倒入一量米杯的水在鍋中預熱囉,所以步驟7就不需另外再加水了^^

1 年前