慢火烤牛肉Slow Roast Beef

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聖誕節到了,看到國外的聖誕大餐有那一大塊的肉,心裡總是想說:"有一天我也要烤那樣的肉跟親朋友好一起吃個爽!"

但節目總說要一個大烤箱才能烤出好吃的Roast Beef,在台北市這種寸土寸金的地方根本很難,後來我突發奇想買了桶仔雞的桶子來烤,效果比想像中還要好!

想要吃個Roast Beef的你,快點來試試看吧!

份量10人份以上

食材

食材
高級牛肉 3KG
乾醃料
法國芥末籽醬 半罐
粗黑胡椒 大量
適量
迷迭香 適量
濕醃料
蒜頭 10顆
不甜紅酒 大量
Extra Virgin橄欖油 大量
月桂 3-4片
百里香 適量
醬汁
洋蔥 2顆
蘑菇 1盒
紅酒 2杯
紅蔥頭 2粒
蒜頭 2粒
番茄 2顆
  • 1 買一個像這樣的桶仔雞烤爐,沒有的話有大烤箱也可以代替。
  • 2 買一大塊牛肉約3-4公斤,可以塞得下桶子為主。我是買美國Choice等級的莎朗。當然油脂越豐富、厚度也夠的部位越好,像是肋眼等等,也有人使用後臀、後腰等部位。 但問題是台灣除了少數專業肉舖之外很難買到,可考慮至美福或是泰勒等專業肉舖詢問。
  • 3 第一道乾醃(Dry Rub):灑上薄薄一層鹽並抹勻。在灑上厚厚一層粗粒黑胡椒和乾燥迷迭香,如果有新鮮迷迭香可直接灑上。靜置5-10分鐘。
  • 4 第二道乾醃(Dry Rub):塗上厚厚的一層法式芥末籽醬(Dijon Mustard)
  • 5 包上保鮮膜放入冷藏,至少4小時,不得超過24小時。
  • 6 第一道濕醃(Marinate):洗乾淨一個大塑膠袋,如果有超大的夾鏈袋更佳。將濕醃料倒入後,把牛肉放入。 紅酒與橄欖油比例為1:2到1:4之間。以橄欖油稀釋醃料原因是因為紅酒帶有酸性,會使得蛋白質細胞緊縮,造成肉質釋出水分、變得堅硬。 我個人有倒入半杯左右的開水稀釋紅酒。
  • 7 包好冰入冷藏至少8小時,不得超過24小時。
  • 8 生火,溫度不能太高,溫度太高需倒上水,將牛肉放入串上烤肉架綁上棉繩,醃料和洋蔥放入下面的小烤盤,每一小時將醃料澆上牛肉,並添加炭火。每一公斤的牛肉需要烤一小時,外加30分鐘,所以3公斤的牛肉約需要烤3.5小時。
  • 9 基本上該肉靜置30分鐘左右即可食用。另外我有製作紅酒醬汁,將烤盤的醃汁蒐集起來、去油備著。將蒜頭、紅蔥頭爆香,炒切片磨菇,加入烤過番茄,倒入兩杯紅酒、醃汁和裡面的洋蔥,煮滾關小火,濃縮20-30分鐘至醬汁濃稠。
  • 10 沒拍到幾張就被吃光光了
  • 11 補個綁繩的大概樣子
  • 12 Optional 可以考一些蒜球搭配
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小撇步

溫度很重要,但使用炭火較難控制,如果上面考其他東西一下就燒焦,代表太燙。應該要介於華氏180度~220度之間。另外熟度方面的控制也無法得知,唯一的方法就是使用專用的溫度計,這個方面我不熟悉了。

醃料,基本上可醃可不醃,醃料不會讓肉質變嫩,但會增添肉的風味。醃太久或是方法不對反而會使肉質更硬,或是失去牛排該有的口感。

2013/12/24 發表 1.3 萬 瀏覽

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對我來說太熟XD 我上次也是用桶仔雞桶下去做 大概是烤40分鐘 放置40分鐘 烤多久放多久 這樣起來 裡面會是粉紅色的

4 年前