慢火烤牛肉Slow Roast Beef
描述
聖誕節到了，看到國外的聖誕大餐有那一大塊的肉，心裡總是想說："有一天我也要烤那樣的肉跟親朋友好一起吃個爽！"
但節目總說要一個大烤箱才能烤出好吃的Roast Beef，在台北市這種寸土寸金的地方根本很難，後來我突發奇想買了桶仔雞的桶子來烤，效果比想像中還要好！
想要吃個Roast Beef的你，快點來試試看吧！
份量
食材
步驟
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買一個像這樣的桶仔雞烤爐，沒有的話有大烤箱也可以代替。
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買一大塊牛肉約3-4公斤，可以塞得下桶子為主。我是買美國Choice等級的莎朗。當然油脂越豐富、厚度也夠的部位越好，像是肋眼等等，也有人使用後臀、後腰等部位。 但問題是台灣除了少數專業肉舖之外很難買到，可考慮至美福或是泰勒等專業肉舖詢問。
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第一道乾醃(Dry Rub)：灑上薄薄一層鹽並抹勻。在灑上厚厚一層粗粒黑胡椒和乾燥迷迭香，如果有新鮮迷迭香可直接灑上。靜置5-10分鐘。
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第二道乾醃(Dry Rub)：塗上厚厚的一層法式芥末籽醬(Dijon Mustard)
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包上保鮮膜放入冷藏，至少4小時，不得超過24小時。
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第一道濕醃(Marinate)：洗乾淨一個大塑膠袋，如果有超大的夾鏈袋更佳。將濕醃料倒入後，把牛肉放入。 紅酒與橄欖油比例為1:2到1:4之間。以橄欖油稀釋醃料原因是因為紅酒帶有酸性，會使得蛋白質細胞緊縮，造成肉質釋出水分、變得堅硬。 我個人有倒入半杯左右的開水稀釋紅酒。
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包好冰入冷藏至少8小時，不得超過24小時。
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生火，溫度不能太高，溫度太高需倒上水，將牛肉放入串上烤肉架綁上棉繩，醃料和洋蔥放入下面的小烤盤，每一小時將醃料澆上牛肉，並添加炭火。每一公斤的牛肉需要烤一小時，外加30分鐘，所以3公斤的牛肉約需要烤3.5小時。
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基本上該肉靜置30分鐘左右即可食用。另外我有製作紅酒醬汁，將烤盤的醃汁蒐集起來、去油備著。將蒜頭、紅蔥頭爆香，炒切片磨菇，加入烤過番茄，倒入兩杯紅酒、醃汁和裡面的洋蔥，煮滾關小火，濃縮20-30分鐘至醬汁濃稠。
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沒拍到幾張就被吃光光了
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補個綁繩的大概樣子
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Optional 可以考一些蒜球搭配
小撇步
溫度很重要，但使用炭火較難控制，如果上面考其他東西一下就燒焦，代表太燙。應該要介於華氏180度~220度之間。另外熟度方面的控制也無法得知，唯一的方法就是使用專用的溫度計，這個方面我不熟悉了。
醃料，基本上可醃可不醃，醃料不會讓肉質變嫩，但會增添肉的風味。醃太久或是方法不對反而會使肉質更硬，或是失去牛排該有的口感。
