＜川菜＞新粉蒸排骨
描述
感謝愛料理和網友們的支持，我的粉蒸排骨再次出了新配方，加上高中時的「試驗品」，這次的應該算是第3代了。
這次專門買了精品小排骨，米粉改用糯米，另外新加入了紅豆腐乳和一點糖，因時間緊張使用了高壓鍋，更加酥爛脫骨，口感更棒，美味加倍！
份量
2
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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長糯米淘洗乾淨，在水中浸泡1小時，撈出、瀝乾；
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薑去皮，切成細末；小蔥洗淨，切成蔥花；紅豆腐乳加少許腐乳汁和香油用勺子搗勻；辣豆瓣醬剁細；（本菜為四川風味，原本應該用四川的郫縣豆瓣，這裡換成臺灣的辣豆瓣醬，如果不愛吃辣可以選用不辣的豆瓣醬。）
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小排骨剁成4cm見長的小塊，浸泡出血水清洗乾淨；
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先加入花雕酒和薑末用手抓勻，醃製15分鐘去腥；（紹興花雕酒可以用紅標米酒替代）
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再加入食鹽、醬油、紅豆腐乳、辣豆瓣醬、白砂糖和沙拉油抓勻，醃製30分鐘入味；（因醬油、紅豆腐乳和辣豆瓣醬皆含有鹽分，宜根據個人口味適當減少食鹽用量。）
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炒鍋洗淨，大火燒熱，放入長糯米快速翻炒，邊炒邊搗防止米粒粘結；
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炒至淡黃色時關火，加入五香粉拌勻；
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炒好的糯米盛在乾燥的砧板上，趁熱用擀麵杖碾碎成顆粒；
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將米粉加入醃製過的排骨中，用手抓勻，入碗擺好；
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壓力鍋加水，將排骨帶碗放在籠篦上，從噴氣開始計時，中火蒸30分鐘；
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出鍋時將蔥花均勻撒在排骨表面即成。
小撇步
1．排骨最好選用肥瘦相間的，千萬不可汆燙，否则肉質會收縮，不再適合醃製，黏性也會減弱不利於米粉的黏附；
2．製作米粉是本菜至關重要的一步，可以使用大米，黏度不如糯米，米可以不浸泡炒製，但口感就要差点，也不易碾碎。可以使用料理机的「乾磨」功能粉碎米，注意不要磨成細粉，成顆粒狀即可；
3．壓力鍋不能中途加水，所以水一定要加夠，以免鍋燒乾引發危險。沒有壓力鍋可以用普通蒸鍋，中火蒸60分鐘左右。
