椰絲馬卡龍餅 | Coconut Macaroons
描述
不萊恩第一次聽到這配方的馬卡龍名稱時，也誤以為是印象中那種法式顏色五彩繽紛的蛋白餅，稍加研究後才知道，原來此Macaroons(馬卡龍)雖名稱相同，但技術門檻及做法完全沒有關係，也簡單許多。她有別於用了一堆麵粉做出來的常見餅乾，造型與口感都相當的討喜，很值得在這耶誕假期一SHOW手藝。
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份量
10
人份
時間
60
分鐘
步驟
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取用一只耐高溫玻璃攪拌缽(或大碗公)，將蛋白、白砂糖及鹽以手持打蛋器混合均勻。
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之後移到爐火蒸氣上，採隔水加熱法緩慢加熱蛋白糖漿。
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一邊加熱一邊保持打蛋器攪拌，直到用手指碰觸蛋白糖漿覺得溫熱即可離火(溫度大約在37~45度間)。
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離火隨即在蛋白糖漿內加入香草精、並將麵粉過篩入蛋白糖漿中。
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同樣用打蛋器攪拌至無粉狀態即可。
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接續倒入所有的椰絲，改用攪拌刮刀混拌至完全均勻。
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覆蓋上保鮮膜後放進冰箱冷藏固化，時間約2小時。
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烤盤鋪上烤紙後，將冰涼的椰絲麵團以小號冰淇淋挖刷取來成型，因為「椰絲馬卡龍餅」烘烤過程不會再膨脹，所以無須刻意留大間距。
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烤箱預熱至160度(華氏325度)、設定烘培時間約15~20分鐘之間，當椰絲表面逐漸轉呈金黃色，底部邊緣略為焦黃即可出爐。
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出爐後先在烤盤內冷卻約5分鐘後再移到網架上徹底放涼。
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不萊嗯為了讓這「椰絲馬卡龍餅」看起來更有耶誕氛圍，放涼後另外準備了甘納許巧克醬裝飾表面。
小撇步
配方中的椰絲甜度可以視個人喜好，如果全部使用甜味椰絲，那200g砂糖就可以斟酌減量，不萊恩這一次採用的是無糖與有糖各半椰絲，所以白砂糖是用足量，這樣的好處是「椰絲馬卡龍餅」成品可以出現漂亮的光澤。
