椰絲馬卡龍餅 | Coconut Macaroons

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不萊恩第一次聽到這配方的馬卡龍名稱時,也誤以為是印象中那種法式顏色五彩繽紛的蛋白餅,稍加研究後才知道,原來此Macaroons(馬卡龍)雖名稱相同,但技術門檻及做法完全沒有關係,也簡單許多。她有別於用了一堆麵粉做出來的常見餅乾,造型與口感都相當的討喜,很值得在這耶誕假期一SHOW手藝。

更多食譜請參閱:http://brianpastry.blogspot.tw/

份量10人份以上 烹調時間60分鐘

食材

細碎甜椰絲 300g
蛋白 4顆量(約130g)
白砂糖 200g
1茶匙
香草精 1茶匙
  • 1 取用一只耐高溫玻璃攪拌缽(或大碗公),將蛋白、白砂糖及鹽以手持打蛋器混合均勻。
  • 2 之後移到爐火蒸氣上,採隔水加熱法緩慢加熱蛋白糖漿。
  • 3 一邊加熱一邊保持打蛋器攪拌,直到用手指碰觸蛋白糖漿覺得溫熱即可離火(溫度大約在37~45度間)。
  • 4 離火隨即在蛋白糖漿內加入香草精、並將麵粉過篩入蛋白糖漿中。
  • 5 同樣用打蛋器攪拌至無粉狀態即可。
  • 6 接續倒入所有的椰絲,改用攪拌刮刀混拌至完全均勻。
  • 7 覆蓋上保鮮膜後放進冰箱冷藏固化,時間約2小時。
  • 8 烤盤鋪上烤紙後,將冰涼的椰絲麵團以小號冰淇淋挖刷取來成型,因為「椰絲馬卡龍餅」烘烤過程不會再膨脹,所以無須刻意留大間距。
  • 9 烤箱預熱至160度(華氏325度)、設定烘培時間約15~20分鐘之間,當椰絲表面逐漸轉呈金黃色,底部邊緣略為焦黃即可出爐。
  • 10 出爐後先在烤盤內冷卻約5分鐘後再移到網架上徹底放涼。
  • 11 不萊嗯為了讓這「椰絲馬卡龍餅」看起來更有耶誕氛圍,放涼後另外準備了甘納許巧克醬裝飾表面。
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小撇步

配方中的椰絲甜度可以視個人喜好,如果全部使用甜味椰絲,那200g砂糖就可以斟酌減量,不萊恩這一次採用的是無糖與有糖各半椰絲,所以白砂糖是用足量,這樣的好處是「椰絲馬卡龍餅」成品可以出現漂亮的光澤。

2013/12/18 發表 3,909 瀏覽

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