馬卡龍(上)

1 把杏仁粉.糖粉和可可粉過篩 *越細越好

2 先將蛋白打至起泡，然後將砂糖一半份量加入，打40秒，再落餘下一半，打至拉起時不向下彎

3 杏仁粉.糖粉和可可粉一起攪拌成似流非流的狀態 *不能太水也不能太乾 好了就可放入擠花袋中

4 在烤盤上(可放烘培紙)擠上造型 用手指輕碰，應該會黏手才對，如果不黏，糖糊就太乾了，可能是配方或秤量有誤

5 放在乾燥的地方（例如微溫的烤箱裡），直到用手輕碰不會沾黏

6 把馬卡龍放入中層開上火175℃烤到出現蕾絲裙 *時間稍久蕾絲裙會更高，烤溫稍高蕾絲裙會向外延展

7 輕輕把烤盤移到最下層，烤箱調成只開下火150℃，烤10分鐘 烤到馬卡龍可直接從烤盤(烘培紙)上拿起來就完成了餅皮

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