馬卡龍(上)

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份量5人份 烹調時間60分鐘

食材

杏仁粉 35公克
糖粉 40公克
蛋白 1顆
細砂糖 35公克
可可粉或其他粉.色素 5公克
  • 1 把杏仁粉.糖粉和可可粉過篩 *越細越好
  • 2 先將蛋白打至起泡,然後將砂糖一半份量加入,打40秒,再落餘下一半,打至拉起時不向下彎
  • 3 杏仁粉.糖粉和可可粉一起攪拌成似流非流的狀態 *不能太水也不能太乾 好了就可放入擠花袋中
  • 4 在烤盤上(可放烘培紙)擠上造型 用手指輕碰,應該會黏手才對,如果不黏,糖糊就太乾了,可能是配方或秤量有誤
  • 5 放在乾燥的地方(例如微溫的烤箱裡),直到用手輕碰不會沾黏
  • 6 把馬卡龍放入中層開上火175℃烤到出現蕾絲裙 *時間稍久蕾絲裙會更高,烤溫稍高蕾絲裙會向外延展
  • 7 輕輕把烤盤移到最下層,烤箱調成只開下火150℃,烤10分鐘 烤到馬卡龍可直接從烤盤(烘培紙)上拿起來就完成了餅皮
  • 8
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小撇步

*攪拌要攪到似流非流
不可太乾或太水
*一定要烘乾
*步驟5不要做得太過頭,只要用手指輕觸不覺得很黏即可。如果讓表皮太乾燥,烤好就會塌陷

2014/02/10 發表 3.2 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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如果表面都裂了 是哪個步驟有問題呢?!😭😭😭😭

1 年前