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企鵝君
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⭐馬卡龍餅皮篇

⭐馬卡龍餅皮篇

描述

馬卡龍太貴?簡單四種材料自己做

份量

5 人份

時間

60 分鐘

食材

步驟

  • 杏仁粉.糖粉和可可粉過篩 *越細越好

  • 先將蛋白打至起泡,然後將砂糖一半份量加入,打40秒,再落餘下一半,打至拉起時不向下彎

  • 杏仁粉.糖粉和可可粉一起攪拌成似流非流的狀態 *不能太水也不能太乾 好了就可放入擠花袋中

  • 在烤盤上(可放烘培紙)擠上造型 用手指輕碰,應該會黏手才對,如果不黏,糖糊就太乾了,可能是配方或秤量有誤

  • 放在乾燥的地方(例如微溫的烤箱裡),直到用手輕碰不會沾黏

  • 把馬卡龍放入中層開上火175℃烤到出現蕾絲裙 *時間稍久蕾絲裙會更高,烤溫稍高蕾絲裙會向外延展

  • 輕輕把烤盤移到最下層,烤箱調成只開下火150℃,烤10分鐘 烤到馬卡龍可直接從烤盤(烘培紙)上拿起來就完成了餅皮

小撇步

*攪拌要攪到似流非流
不可太乾或太水
*一定要烘乾
*步驟5不要做得太過頭,只要用手指輕觸不覺得很黏即可。如果讓表皮太乾燥,烤好就會塌陷

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企鵝君 2 食譜 29 粉絲

🙋🏻‍♀️本人為餐飲系學生,平時熱愛烘焙,與大家分享自己做的很喜歡的食譜 ❤️大多為簡單食譜,讓新手也能簡單上手 ⭐製作較為困難,需要有些技巧 •IG搜尋:baker_lin_ 可在裡面私訊及相互研究烘焙點心

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留言

共 1 則
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  • PP
    PP

    如果表面都裂了 是哪個步驟有問題呢?!😭😭😭😭

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