馬卡龍(上)
食材
杏仁粉
35公克
糖粉
40公克
蛋白
1顆
細砂糖
35公克
可可粉或其他粉.色素
5公克
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1把杏仁粉.糖粉和可可粉過篩 *越細越好
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2先將蛋白打至起泡，然後將砂糖一半份量加入，打40秒，再落餘下一半，打至拉起時不向下彎
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3杏仁粉.糖粉和可可粉一起攪拌成似流非流的狀態 *不能太水也不能太乾 好了就可放入擠花袋中
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4在烤盤上(可放烘培紙)擠上造型 用手指輕碰，應該會黏手才對，如果不黏，糖糊就太乾了，可能是配方或秤量有誤
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5放在乾燥的地方（例如微溫的烤箱裡），直到用手輕碰不會沾黏
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6把馬卡龍放入中層開上火175℃烤到出現蕾絲裙 *時間稍久蕾絲裙會更高，烤溫稍高蕾絲裙會向外延展
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7輕輕把烤盤移到最下層，烤箱調成只開下火150℃，烤10分鐘 烤到馬卡龍可直接從烤盤(烘培紙)上拿起來就完成了餅皮
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小撇步
*攪拌要攪到似流非流
不可太乾或太水
*一定要烘乾
*步驟5不要做得太過頭，只要用手指輕觸不覺得很黏即可。如果讓表皮太乾燥，烤好就會塌陷
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