古早味筍絲滷腳庫
描述
這是一道年節聚餐或是宴席上不可缺的料理-筍絲滷腳庫；腳庫，又稱回蹄膀。蹄膀是豬腿部靠上肢的部位，此處的肉質肥而不膩，瘦不生渣，最富有彈性。
份量
4
人份
時間
90
分鐘
步驟
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準備好主要材料。
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筍絲必需3個小時前泡水，並且每30分鐘換一次水，這樣才能去除鹽分。
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鍋中倒入少許的食用油，用小火將腳庫肉煎至金黃色。
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將筍絲鋪在鍋子底部，放上2顆八角。
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將煎好的腳庫放到筍絲上面。
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準備醬油、米酒、冰糖與白胡椒粉等的調味料。
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將所有調味料倒入，並且加入清水至淹滿筍絲為止。
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電鍋外鍋加入1杯水，然後啟動開關。
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電鍋跳起10分鐘後，試一下湯汁的鹽甜度，然後斟酌加醬油或是冰糖或是清水，以調整鹽甜度，並且將腳庫翻面；外鍋再加入1杯水啟動開關。
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電鍋再度跳起後，讓它繼續悶煮2~30分鐘，就可以盛到盤子，並且搭配一小盤清洗乾淨並且切段的芫荽(有的人可能對芫荽過敏)，美味上菜了。
小撇步
藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi
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