古早味筍絲滷腳庫

藍海磯崎 鄉下廚房
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描述

這是一道年節聚餐或是宴席上不可缺的料理-筍絲滷腳庫;腳庫,又稱回蹄膀。蹄膀是豬腿部靠上肢的部位,此處的肉質肥而不膩,瘦不生渣,最富有彈性。

份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

材料
300公克
150公克
適量
調味料
100毫升
適量
50毫升
2顆
少許
少許

步驟

  • 準備好主要材料。

    準備好主要材料。

  • 筍絲必需3個小時前泡水,並且每30分鐘換一次水,這樣才能去除鹽分。

    筍絲必需3個小時前泡水,並且每30分鐘換一次水,這樣才能去除鹽分。

  • 鍋中倒入少許的食用油,用小火將腳庫肉煎至金黃色。

    鍋中倒入少許的食用油,用小火將腳庫肉煎至金黃色。

  • 將筍絲鋪在鍋子底部,放上2顆八角。

    將筍絲鋪在鍋子底部,放上2顆八角。

  • 將煎好的腳庫放到筍絲上面。

    將煎好的腳庫放到筍絲上面。

  • 準備醬油、米酒、冰糖與白胡椒粉等的調味料。

    準備醬油、米酒、冰糖與白胡椒粉等的調味料。

  • 將所有調味料倒入,並且加入清水至淹滿筍絲為止。

    將所有調味料倒入,並且加入清水至淹滿筍絲為止。

  • 電鍋外鍋加入1杯水,然後啟動開關。

    電鍋外鍋加入1杯水,然後啟動開關。

  • 電鍋跳起10分鐘後,試一下湯汁的鹽甜度,然後斟酌加醬油或是冰糖或是清水,以調整鹽甜度,並且將腳庫翻面;外鍋再加入1杯水啟動開關。

    電鍋跳起10分鐘後,試一下湯汁的鹽甜度,然後斟酌加醬油或是冰糖或是清水,以調整鹽甜度,並且將腳庫翻面;外鍋再加入1杯水啟動開關。

  • 電鍋再度跳起後,讓它繼續悶煮2~30分鐘,就可以盛到盤子,並且搭配一小盤清洗乾淨並且切段的芫荽(有的人可能對芫荽過敏),美味上菜了。

小撇步

藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi
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留言

共 1 則
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  • 請問桂竹筍是你用的筍絲嗎? 也一樣要泡水嗎

    如果用的是筍絲或是桶筍,因為又鹹又酸,一定要泡水。若是沒有鹹味現煮的桂竹筍,就不用再泡水囉!!

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