古早味筍絲滷腳庫


藍海磯崎 鄉下廚房
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這是一道年節聚餐或是宴席上不可缺的料理-筍絲滷腳庫;腳庫,又稱回蹄膀。蹄膀是豬腿部靠上肢的部位,此處的肉質肥而不膩,瘦不生渣,最富有彈性。

份量
4 人份
時間
90 分鐘
食材
材料
300公克
150公克
適量
調味料
100毫升
適量
50毫升
2顆
少許
少許
  • 1
    準備好主要材料。
  • 2
    筍絲必需3個小時前泡水,並且每30分鐘換一次水,這樣才能去除鹽分。
  • 3
    鍋中倒入少許的食用油,用小火將腳庫肉煎至金黃色。
  • 4
    將筍絲鋪在鍋子底部,放上2顆八角。
  • 5
    將煎好的腳庫放到筍絲上面。
  • 6
    準備醬油、米酒、冰糖與白胡椒粉等的調味料。
  • 7
    將所有調味料倒入,並且加入清水至淹滿筍絲為止。
  • 8
    電鍋外鍋加入1杯水,然後啟動開關。
  • 9
    電鍋跳起10分鐘後,試一下湯汁的鹽甜度,然後斟酌加醬油或是冰糖或是清水,以調整鹽甜度,並且將腳庫翻面;外鍋再加入1杯水啟動開關。
  • 10
    電鍋再度跳起後,讓它繼續悶煮2~30分鐘,就可以盛到盤子,並且搭配一小盤清洗乾淨並且切段的芫荽(有的人可能對芫荽過敏),美味上菜了。
小撇步

藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi
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2013/12/17 發表 1.7 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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請問桂竹筍是你用的筍絲嗎? 也一樣要泡水嗎

4 years ago
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作者回應

如果用的是筍絲或是桶筍,因為又鹹又酸,一定要泡水。若是沒有鹹味現煮的桂竹筍,就不用再泡水囉!!

4 years ago

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古早味筍絲滷腳庫 這是一道年節聚餐或是宴席上不可缺的料理-筍絲滷腳庫;腳庫,又稱回蹄膀。蹄膀是豬腿部靠上肢的部位,此處的肉質肥而不膩,瘦不生渣,最富有彈性。