水果塔《日正健康廚房》

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食材

【塔皮】日正-高筋麵粉 50g
【塔皮】日正-糖粉 50g
【塔皮】日正-低筋麵粉 93g
【塔皮】奶粉 6g
【塔皮】鹽 0.7g
【塔皮】奶油 60g
【塔皮】白油 40g
【塔皮】全蛋 (約1顆) 50g
【塔皮】泡打粉 0.7g
【布丁餡】日正-低筋麵粉 16g
【布丁餡】鹽 1.5g
【布丁餡】奶粉 32g
【布丁餡】 奶油 8g
【布丁餡】鮮奶油 130g
【布丁餡】日正-玉米澱粉 16g
【布丁餡】全蛋 1顆
【布丁餡】細砂 32g
【布丁餡】水 110g
【裝飾】水蜜桃 4瓣
【裝飾】鳳梨片 4 片
【裝飾】紅櫻桃 8顆
  • 1 烤箱先預熱以170/190℃,將材料先稱好備用。
  • 2 將(奶油、白油、糖粉)入打蛋盆內,用攪拌器打至顏色變白,再加入全蛋及已過篩(奶粉、高筋麵粉、低筋麵粉、泡打粉、鹽)以攪拌均勻成糰後。
  • 3 裝入塑膠袋後壓平冷藏鬆弛,冷藏約30分鐘後取出。
  • 4 布丁餡製作:將已過篩(奶粉、玉米澱粉、低筋麵粉、鹽、蛋、細砂、水 1/3),2/3水煮滾倒入缸內攪勻。
  • 5 再將全部隔水加熱至糊稠狀,冷卻後加入奶油攪勻。
  • 6 塔皮麵糰壓成條再分割成16等份,塔皮壓平放入菊花模內再延模型塑型。
  • 7 延模型邊用麵刀將多餘塔皮削掉。
  • 8 完成塔皮塑型後,底部用叉子搓數洞。
  • 9 鮮奶油倒入攪拌缸內以中速打發至7-8分,加入冷卻布丁餡中攪拌均勻。
  • 10 裝入擠花袋中,擠約3-4公分高度。
  • 11 將水蜜桃、鳳梨片、紅櫻桃切片,再排放裝飾於布丁餡上即完成。
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2013/12/17 發表 3,380 瀏覽

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