米蘭式煎蘆筍配太陽蛋及花園沙拉(初榨橄欖油食譜)


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這可是葉師傅對醬味食廚內部員工訓練所傳授的菜色喔!

這道菜可以分解成幾個部分
A.花園沙拉
B.米蘭式煎蘆筍配太陽蛋

咱們一項一項來分解動作吧!

時間
15 分鐘
食材
1份
6~7根
1顆
1顆
  • 1
    購買自己喜歡的蔬菜,撥開切開放大碗裡。顏色要漂亮可以加一些紅黃椒
  • 2
    製作油醋:取一個空瓶,裡面不要有水,要乾的(沒有水製造的油醋才能久放不壞) 豆油伯鳳梨淳+頂級初榨橄欖油 1:1,倒入玻璃瓶中,先到醋再倒淳,因為油會浮在上面,這樣比較容易抓比例。如果先油再醋,醋倒進去時油會往上浮混在一起,就比較不容易看出正確比例。再加金豆醬油一小湯匙,壓住瓶口搖晃,油跟醋乳化時看起來就會混在一起。放久就會自動分離,要使用時再搖一搖後即可使用。
  • 3
    製作油醋:取一個空瓶,裡面不要有水,要乾的(沒有水製造的油醋才能久放不壞) 豆油伯鳳梨淳+頂級初榨橄欖油 1:1,倒入玻璃瓶中,先到醋再倒淳,因為油會浮在上面,這樣比較容易抓比例。如果先油再醋,醋倒進去時油會往上浮混在一起,就比較不容易看出正確比例。再加金豆醬油一小湯匙,壓住瓶口搖晃,油跟醋乳化時看起來就會混在一起。放久就會自動分離,要使用時再搖一搖後即可使用。把生菜跟油醋放在旁邊備著,等米蘭式煎蘆筍、太陽蛋做好之後,擺盤時才拿油醋出來淋,太早淋會讓蔬菜爛掉喔!
  • 4
    平底鍋鋪頂級初榨橄欖油,冷油的時候就把中粗蘆筍放進去,把蘆筍搖晃讓蘆筍沾上油。沾到油才灑鹽巴,不然鹽巴會灑不上去。番茄厚度切2指寬,正反沾一點麵粉比較好煎,煎完也比較不會水水的。用同個平底鍋把番茄放進去煎。正反都要煎喔!
  • 5
    煎好之後擺盤,番茄鋪底,上面放蘆筍。灑胡椒粉、起司粉
  • 6
    接著做太陽蛋,用煎蘆筍剩的油把蛋打進去煎,煎蛋用鍋子的餘溫煎就好,不用另外開火。
  • 7
    把太陽蛋擺在蘆筍上面,花園沙拉擺旁邊,要吃的時候才淋上油醋,完成!
小撇步

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2013/12/16 發表 2,964 瀏覽
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