米蘭式煎蘆筍配太陽蛋及花園沙拉（初榨橄欖油食譜）
描述
這可是葉師傅對醬味食廚內部員工訓練所傳授的菜色喔！
這道菜可以分解成幾個部分
A.花園沙拉
B.米蘭式煎蘆筍配太陽蛋
咱們一項一項來分解動作吧！
時間
步驟
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購買自己喜歡的蔬菜，撥開切開放大碗裡。顏色要漂亮可以加一些紅黃椒
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製作油醋：取一個空瓶，裡面不要有水，要乾的（沒有水製造的油醋才能久放不壞） 豆油伯鳳梨淳+頂級初榨橄欖油 1:1，倒入玻璃瓶中，先到醋再倒淳，因為油會浮在上面，這樣比較容易抓比例。如果先油再醋，醋倒進去時油會往上浮混在一起，就比較不容易看出正確比例。再加金豆醬油一小湯匙，壓住瓶口搖晃，油跟醋乳化時看起來就會混在一起。放久就會自動分離，要使用時再搖一搖後即可使用。
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製作油醋：取一個空瓶，裡面不要有水，要乾的（沒有水製造的油醋才能久放不壞） 豆油伯鳳梨淳+頂級初榨橄欖油 1:1，倒入玻璃瓶中，先到醋再倒淳，因為油會浮在上面，這樣比較容易抓比例。如果先油再醋，醋倒進去時油會往上浮混在一起，就比較不容易看出正確比例。再加金豆醬油一小湯匙，壓住瓶口搖晃，油跟醋乳化時看起來就會混在一起。放久就會自動分離，要使用時再搖一搖後即可使用。把生菜跟油醋放在旁邊備著，等米蘭式煎蘆筍、太陽蛋做好之後，擺盤時才拿油醋出來淋，太早淋會讓蔬菜爛掉喔！
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平底鍋鋪頂級初榨橄欖油，冷油的時候就把中粗蘆筍放進去，把蘆筍搖晃讓蘆筍沾上油。沾到油才灑鹽巴，不然鹽巴會灑不上去。番茄厚度切2指寬，正反沾一點麵粉比較好煎，煎完也比較不會水水的。用同個平底鍋把番茄放進去煎。正反都要煎喔！
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接著做太陽蛋，用煎蘆筍剩的油把蛋打進去煎，煎蛋用鍋子的餘溫煎就好，不用另外開火。
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把太陽蛋擺在蘆筍上面，花園沙拉擺旁邊，要吃的時候才淋上油醋，完成！
小撇步
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