和風饅頭

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包入簡單自製的地瓜餡,再加上減糖的外皮,吃起來只有淡淡的香甜。
很適合當成下午茶小點哦!

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

地瓜 200g
黑芝麻醬(粉) 1t
無鹽奶油 60g
35g
50g
小蘇打粉 1/8t
1/4t
泡打粉 1/4t
低筋麵粉 135g
  • 1 地瓜蒸熟,趁熱取一半,加入芝麻醬,壓泥,拌成芝麻地瓜餡備用,另一半也趁熱壓成泥備用。
  • 2 將無鹽奶油、糖、蛋放入盆中,隔水加熱,以打蛋器攪拌,拌至糖完全溶解,就可以取出放涼備用。
  • 3 泡打粉和低粉一同過篩備用。小蘇打粉加水(配方中)拌勻,加入已冷卻(<35℃)的糖油蛋液中拌勻。
  • 4 將已過篩的粉,加入糖油蛋液中,拌勻成糰備用。
  • 5 將已放涼的地瓜餡,分出12等分(兩色各6)。外皮也分成12等分。
  • 6 將地瓜餡搓圓備用。 烤箱預熱185℃備用。
  • 7 將餡包入外皮中,整型,放上已鋪上不沾布(烤盤紙)的烤盤。因為烤後會膨脹,所以請記得留至少2-3公分之間距。
  • 8 放入烤箱中,以185℃,烤15-20分,底部與表面金黃上色即可。
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小撇步

1、內餡部份,可以自行變化,舉凡豆沙、芋泥、栗子…都是不錯的選擇。
2、烤焙時間為參考值,實際上色狀況,還是請以自家設備為主哦!
3、在包餡時,請盡量讓餡置中,讓皮餡的分布盡量平均,烤焙後的成品會比較漂亮,且吃起來的口感也會比較好!

2013/11/30 發表 1.1 萬 瀏覽

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試作後發現外皮不像照片中那樣鬆軟耶?是什麼原因?

4 年前