涼拌長臂蝦與哈密瓜
描述
被視為法國靜態酒（still wine非氣泡葡萄酒）最北產區的夏布利，其實夏天也很熱，不過夏天做菜不想開伙似乎是大家共通的願望。夏天傍晚三兩下就做好的長臂蝦與哈密瓜，是一道爽口時髦的前菜，與價格實惠的Petit Chablis最配。哈密瓜最好選用熟透的紅肉品種，也可搭配紅葡萄柚等柑橘類。除了長臂蝦，用小蝦、螃蟹或干貝也一樣可口。
本食譜摘自時報出版《紅酒佐餐 法式田園料理集》
份量
4
人份
時間
45
分鐘
步驟
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哈密瓜剖開去皮，切薄片後，再切成細條。
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調醬汁。羅勒大略切碎。番茄汆燙去皮，切成適當大小，去籽。
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混合番茄、檸檬汁、橄欖油、鹽、胡椒，以調理機打成泥，最後加入羅勒稍微拌一下，放入冰箱冷藏。同時，羅勒要留少許作為裝飾。長臂蝦可以選用已煮熟的市售品，或是購買活長臂蝦用鹽水燙熟。去頭去殼。
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將哈密瓜和3的長臂蝦盛盤，放入冰箱冷藏。 食用前，淋上步驟2的醬汁，撒上裝飾用的羅勒即可。
小撇步
哈密瓜是炎炎夏日的前菜首選！
在法國，哈密瓜是經常用來作為搭配餐前酒或沙拉的水果。選擇藍紋或羊奶等鹽味強的起司，加上切塊的哈密瓜和檸檬汁略拌，加上新鮮薄荷葉，便是一道最適合夏天的前菜沙拉。
