紅豆抺茶吐司

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自從有了抺茶粉,實在是愛上這綠黃色澤,整型方式用單純的單捲,裹上自製紅豆內餡(其實裡頭還加了薏仁、桂圓和枸杞),一條養生無添加的吐司出爐!

[雞氏烘焙]
http://er-isha.blogspot.tw/

食材

乾性材料
高筋麵粉 230g
低筋麵粉 15g
抹茶粉 6g
速發酵母 1.5g
0.6g
細砂糖 30g
濕性材料
雞蛋 1顆
牛奶或水 110g
油類
無鹽奶油 30g
其它
紅豆 150g
  • 1 將所有材料(除奶油和紅豆)攪打至擴展階段
  • 2 加入奶油,繼續攪打至完成階段(有薄膜),最後溫度最好介於26~28度
  • 3 將完成的麵糰取出,滾圓後收口朝下,進入第一次發酵(約60分鐘)
  • 4 等麵糰2倍大,或手指沾麵粉,插入麵糰的洞不會回縮即完成發酵
  • 5 將氣體輕輕拍出,再滾圓一次進入鬆弛階段(約15分鐘)
  • 6 用擀麵棍將麵糰往上往下擀平後,翻面折成三折,再鬆弛5分鐘
  • 7 繼續將麵糰擀成長方形,上面舖上紅豆餡,從短邊滾圓成圓柱體,最後收口確認有黏合牢
  • 8 放入烤模,進行最後發酵(約50分鐘)或麵糰發酵至烤模8分滿
  • 9 進爐烘烤170度c/40分鐘,完成!
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2013/11/27 發表 9,938 瀏覽

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