奶油紅豆車輪餅 奶油紅豆車輪餅,滿滿的餡兒把餅撐得圓鼓鼓 ,吃起來甜甜蜜蜜,充滿兒時快樂的回憶, 真幸福!

奶油紅豆車輪餅


Emily
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奶油紅豆車輪餅,滿滿的餡兒把餅撐得圓鼓鼓 ,吃起來甜甜蜜蜜,充滿兒時快樂的回憶, 真幸福!

份量
3 人份
食材
紅豆餡
600g
300g
120g
1香草牛奶
200g
20g
1/3根
2甜蛋黃醬
1個
20g
3牛奶麵糊
4香草卡士達醬
餅皮
2顆
4g
36g
100g
1/3根
120g
36g
少許
看全部食材
  • 1
    (紅豆餡) 1.將紅豆洗淨用水浸泡1夜
  • 2
    (紅豆餡) 2.隔天電鍋外鍋放1杯水,紅豆連浸泡的水一塊蒸煮2次
  • 2
    (紅豆餡) 3.將蒸煮好的紅豆放入炒鍋中,添加100ml冷水煮沸
  • 3
    (紅豆餡) 4.拌炒的過程用鍋鏟稍微壓一壓使得紅豆破開成為泥狀
  • 4
    (紅豆餡) 5.將120g黃砂糖加入
  • 5
    (紅豆餡) 6.一直小火拌炒到整個紅豆泥可以成為一個團狀即完成
  • 6
    (紅豆餡) 7.放涼放冰箱冷藏
  • 7
    (香草卡士達醬) 1.將鮮奶200g,細砂糖20g,香草莢1/3根混合均勻,用小火煮沸,即完成香草牛奶
  • 8
    (香草卡士達醬) 2.將蛋黃1個,細砂糖20g用打蛋器混合均勻完成甜蛋黃醬
  • 9
    (香草卡士達醬) 3.取另一個鋼盆, 將鮮奶50g,玉米粉10g,低筋麵粉15g攪拌均勻完成牛奶麵糊
  • 10
    (香草卡士達醬) 4.將攪拌均勻的牛奶麵糊加入混合好的甜蛋黃醬中攪拌均勻,再將煮沸好的香草牛奶用濾網過濾慢慢加入,記得要一邊加一邊攪拌喔!
  • 11
    (香草卡士達醬) 5.攪拌均勻後放上瓦斯爐(隔水加熱), 用小火加熱,一邊煮一邊攪拌, 直到變濃稠就離火,就加入無鹽奶油10g攪拌均勻即完成香草卡士達醬
  • 12
    (餅皮) 1.將全蛋,細砂糖,鹽放入攪拌盆中濕性打發,後依序加入鮮奶,香草仔,水攪拌均勻,過篩中低筋麵粉均勻攪拌,最後加入沙拉油混合均勻
  • 13
    (餅皮) 2.麵糊靜置60分鐘
  • 14
    (餅皮) 3.將麵糊倒入烤模約3分滿,用擀麵棍一端圓頭的部分,在模內繞數圈,讓麵糊沾在模子側邊,烤至餅皮半熟就放入內餡
  • 15
    (紅豆餅) 將另一邊烤至金黃的餅皮利用牙籤挑起麵皮放置有內餡的餅皮上,烤至兩邊呈現金黃色即完成奶油紅豆餅
小撇步

餅皮加一點醬油來增色

2013/11/21 發表 4.0 萬 瀏覽
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請問這個餅模盤子,哪裡買?

3 years ago

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