奶油紅豆車輪餅

2013/11/21 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
3.1萬 1,010 1 2

奶油紅豆車輪餅,滿滿的餡兒把餅撐得圓鼓鼓 ,吃起來甜甜蜜蜜,充滿兒時快樂的回憶, 真幸福!

食材 (3 人份

紅豆餡
紅豆 600g
300g
黃砂糖 120g
1香草牛奶
鮮奶 200g
細砂糖 20g
香草莢 1/3根
2甜蛋黃醬
蛋黃 1個
細砂糖 20g
3牛奶麵糊
鮮奶 50g
玉米粉 10g
低筋麵粉 15g
4香草卡士達醬
無鹽奶油 10g
餅皮
全蛋 2顆
4g
細砂糖 36g
鮮奶 100g
低筋麵粉 192g
中筋麵粉 48g
香草莢 1/3根
120g
沙拉油 36g
醬油 少許
  • 1 (紅豆餡) 1.將紅豆洗淨用水浸泡1夜
  • 2 (紅豆餡) 2.隔天電鍋外鍋放1杯水,紅豆連浸泡的水一塊蒸煮2次
  • 2 (紅豆餡) 3.將蒸煮好的紅豆放入炒鍋中,添加100ml冷水煮沸
  • 3 (紅豆餡) 4.拌炒的過程用鍋鏟稍微壓一壓使得紅豆破開成為泥狀
  • 4 (紅豆餡) 5.將120g黃砂糖加入
  • 5 (紅豆餡) 6.一直小火拌炒到整個紅豆泥可以成為一個團狀即完成
  • 6 (紅豆餡) 7.放涼放冰箱冷藏
  • 7 (香草卡士達醬) 1.將鮮奶200g,細砂糖20g,香草莢1/3根混合均勻,用小火煮沸,即完成香草牛奶
  • 8 (香草卡士達醬) 2.將蛋黃1個,細砂糖20g用打蛋器混合均勻完成甜蛋黃醬
  • 9 (香草卡士達醬) 3.取另一個鋼盆, 將鮮奶50g,玉米粉10g,低筋麵粉15g攪拌均勻完成牛奶麵糊
  • 10 (香草卡士達醬) 4.將攪拌均勻的牛奶麵糊加入混合好的甜蛋黃醬中攪拌均勻,再將煮沸好的香草牛奶用濾網過濾慢慢加入,記得要一邊加一邊攪拌喔!
  • 11 (香草卡士達醬) 5.攪拌均勻後放上瓦斯爐(隔水加熱), 用小火加熱,一邊煮一邊攪拌, 直到變濃稠就離火,就加入無鹽奶油10g攪拌均勻即完成香草卡士達醬
  • 12 (餅皮) 1.將全蛋,細砂糖,鹽放入攪拌盆中濕性打發,後依序加入鮮奶,香草仔,水攪拌均勻,過篩中低筋麵粉均勻攪拌,最後加入沙拉油混合均勻
  • 13 (餅皮) 2.麵糊靜置60分鐘
  • 14 (餅皮) 3.將麵糊倒入烤模約3分滿,用擀麵棍一端圓頭的部分,在模內繞數圈,讓麵糊沾在模子側邊,烤至餅皮半熟就放入內餡
  • 15 (紅豆餅) 將另一邊烤至金黃的餅皮利用牙籤挑起麵皮放置有內餡的餅皮上,烤至兩邊呈現金黃色即完成奶油紅豆餅
贊助

小撇步

餅皮加一點醬油來增色

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