車輪餅的奶油饀


Grace Huang
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因為很喜歡吃車輪餅的奶油饀,所以,就來自己親手試作一鍋!
超讚的!
從此,就不用再為了那最愛奶油饀而去買裡面只包一點點的車輪餅了!
(從阿基師偷呷步2裡學來的喔!!)

  • 1
    把所有的食材,全部倒入耐熱碗(或不鏽鋼碗)裡,用打蛋器打散、打均勻! >>在這個步驟中,如果擔心在所有材料攪拌過程中發生顆粒不均的狀況,可以用篩子,先把玉米粉過篩,就可以避免製作過程中產生不綿密的口感!
  • 2
    燒一鍋開水,將剛才已拌均勻的材料,隔水加熱它! 不用一直攪拌! 有一下沒一下的去拌它! 直到它開始由液狀變稠,攪拌到像照片一般,不再往下滴的濃稠狀就好了!!
小撇步

阿基師有說,其實,材料就是看牛奶的份量!
全蛋約牛奶的一半(一顆約50g約等於2顆蛋!)
玉米粉及砂糖是牛奶的五分之一。
如果,覺得太硬,那就牛奶再加一點!
如果,覺得太軟,那就玉米粉再加一點!
直到你認為OK滿意為止!!
我認為甜度,可以依個人喜好增減!
本食譜中的牛奶220g,剛好是一紙盒鮮奶的份量,看你買的鮮奶份量,比例如上小撇步中來做增減即可!

2013/01/07 發表 8.3 萬 瀏覽
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Grace Huang
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討論

共 8 則
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  • 真真
    真真

    你好,我做出來的成品很不綿密,吃起來很有顆粒感,味道像沒完全泡開的奶粉糊。請問可能是哪個步驟出錯了?

    Grace Huang
    作者Grace Huang

    如果怕在所有材料攪拌過程中發生顆粒不均的狀況,可以用篩子,先把玉米粉過篩,就可以避免製作過程中產生不綿密的口感!

  • Shirlin Yu
    Shirlin Yu

    不用加奶油或香草精嗎?

    Grace Huang
    作者Grace Huang

    您好唷!
    沒有耶!
    因為我覺得這樣就很接近我心目中,傳統、基本奶香味的奶油饀了!

  • 海棠殇月
    海棠殇月

    为啥做起来不会香?是因为外面卖的奶油馅都有加其它东西吗?例如香料之类的?

    Grace Huang
    作者Grace Huang

    我不清楚外面的製作過程為何?
    不過,我自製的這奶油饀,嚐起來就有奶香味!(猜想是不是使用了全脂鮮奶!)
    沒有再添加什麼香料唷!

  • 碧

    請問玉米粉可以用其他粉類代替嗎?

    Grace Huang
    作者Grace Huang

    您好,在我對粉類產品有限的印象中,似乎只有玉米粉做出來的成品,口感有點黏又不會太黏,也不會有過硬的口感!
    以上,請您多多指教,謝謝!

  • Natalie
    Natalie

    請問隔水加熱要熄火嗎

    Grace Huang
    作者Grace Huang

    不要熄火唷!
    隔水加熱攪拌讓麵糊煮熟!
    直火易焦!

  • Gimney快樂廚房
    Gimney快樂廚房

    請問,我的吃起來沙沙的且有結塊,是因為玉米粉沒有攪拌均勻還是受熱不夠呢?謝謝您

    Grace Huang
    作者Grace Huang

    您好唷! 
    感謝您的回覆! 
    應是在加熱前,沒有將粉與鮮奶攪拌均勻所造成的唷!! 
    完成品,吃起來會很綿順的口感! 
    請您再試試!! 
    謝謝指教!!

  • 姜文婷
    姜文婷

    是熟的嗎

    Grace Huang
    作者Grace Huang

    作者回覆
    是熟的,因為食譜裡有說:需要『隔水』加熱攪拌。。。

  • 柯小柯
    柯小柯

    請問要冰冷藏還是冷凍,可以冰多久?

    Grace Huang
    作者Grace Huang

    很抱歉,我也不知可以冰多久!
    因為我每次做的量都少少的!
    但我想,這個內饀應該沒有辦法冷藏太久!
    畢竟是有加鮮奶的東西!

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