黑糖乳酪堅果麵包♥

2013/11/21 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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第一次用老麵做麵包就深深愛上這香味,簡單營養的堅果麵包很容易上手唷!

食材 (3 人份 180 分鐘

老麵 100g
黑糖 40g
溫水 180
高筋麵粉 300
速發酵母 3/4茶匙
鹽巴 1/4茶匙
奶油乳酪 60g
黑芝麻 1大匙
枸杞 1大匙
核桃 30g
葵瓜子 20g
南瓜子 20g
表面裝飾(南瓜子葵瓜子黑芝麻) 適量
蛋白 適量
  • 1 先將黑糖溶於溫水中,奶油乳酪切小塊於室溫中放置回溫
  • 2 將全部材料放入盆中(除南瓜子跟枸杞),揉成光滑不黏手的麵糰(黑糖水分次加入)
  • 3 成團後繼續揉打至撐起薄膜(甩打約15-20分),加入南瓜子與枸杞,慢慢揉至果乾均勻片佈麵糰即可
  • 4 盆內放入少許油,將麵糰放入後於表面噴水蓋上保鮮膜發酵1小時(約兩倍大)
  • 5 將第一次發酵好麵糰取出,壓出麵糰內空氣,分兩等份滾圓,蓋保鮮膜醒20分
  • 6 將醒好麵糰橄為長橢圓形捲起,收口處捏緊,於表面刷上蛋白液沾上表面裝飾堅果,放入烤箱內做第二次發酵,時間為1小時
  • 7 於發酵好前10分鐘將烤盤取出,烤箱預熱180度C烘烤25分鐘,烤至表面為金黃色即可(依家中每台烤箱不同,烘烤時間自己做為調整)
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小撇步

老麵:高筋麵粉125g,水75g,速發酵母1/4茶匙,鹽1/4茶匙(將麵糰揉成光滑後放入塑膠袋內,放入冰箱低溫發酵到隔天早上(此份量可以做2次))

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