芝麻紫薯bagel

2013/11/21 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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紫地瓜除了富有紅地瓜的營養成份之外,還富含硒元素和花青素,可抗疲劳、抗衰老、補血,是很好的排毒食品喔~

[雞氏烘焙]
http://er-isha.blogspot.tw/2013/03/bagel_23.html

食材

乾性材料
高筋麵粉 500g
15g
7g
快速乾酵母 5g
濕性材料
120g
紫地瓜泥 170g
蜂蜜 二大匙
油類
無鹽奶油 20g
其它
1500g
50g
  • 1乾性材料先混合均勻,加入濕性材料打至擴展階段
  • 2 基本發酵30分鐘,分割每個60g(小)~100g(大)
  • 3 中間發酵約15分鐘
  • 4 整型成bagel狀
  • 5 最後發酵30分鐘
  • 6其它加熱煮至90度C,放入發酵完成的bagel,正反面各燙個10秒鐘,撈乾後放烤盤
  • 7 以200/180度C烤約15~20分鐘
贊助

小撇步

*黏接處要確實捏緊,否則最後發酵及燙麵時會爆開喔!
*想要有咬勁的口感,可以再增加燙麵的時間(30秒~1分鐘)

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