芝麻紫薯bagel [雞氏烘焙] 8 食譜 21 粉絲 追蹤 249 說讚 3 跟著做 留言 讚 收藏 紫地瓜除了富有紅地瓜的營養成份之外，還富含硒元素和花青素，可抗疲劳、抗衰老、補血，是很好的排毒食品喔~ [雞氏烘焙] http://er-isha.blogspot.tw/2013/03/bagel_23.html 食材 乾性材料 高筋麵粉 500g 糖 15g 鹽 7g 快速乾酵母 5g 濕性材料 水 120g 紫地瓜泥 170g 蜂蜜 二大匙 油類 無鹽奶油 20g 其它 水 1500g 糖 50g 將乾性材料先混合均勻，加入濕性材料打至擴展階段 基本發酵30分鐘，分割每個60g(小)~100g(大) 中間發酵約15分鐘 整型成bagel狀 最後發酵30分鐘 將其它加熱煮至90度C，放入發酵完成的bagel，正反面各燙個10秒鐘，撈乾後放烤盤 以200/180度C烤約15~20分鐘 小撇步 ＊黏接處要確實捏緊，否則最後發酵及燙麵時會爆開喔! ＊想要有咬勁的口感，可以再增加燙麵的時間(30秒~1分鐘) 2013/11/21 發表 4,863 瀏覽
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