三色義大利海鮮燉飯

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鮮明的紅綠白是義大利國旗的顏色,而許多經典義大利料理恰巧也就是這些顏色呢!
我一口氣將三種義大利最受歡迎的燉飯濃縮在一塊,漂亮的擺盤不僅令人眼睛為之一亮,還能同時品嚐多元豐富的滋味,真是太享受啦!
*我的另一道燉飯料理--"干貝龍蝦濃湯燉飯"~
http://icook.tw/recipes/58759

份量4人份

食材

橄欖油 適量
洋蔥丁 半顆
大蒜末 2瓣
白米 2杯
白酒 30ml
海鮮高湯 1200ml
鮮蝦 4隻
干貝 4顆
帕瑪火腿 4片
適量
胡椒 適量
青醬
九層塔末 2大匙
大蒜 1瓣
帕馬森起司 2小匙
松子 2小匙
橄欖油 2大匙
紅醬
牛蕃茄丁 1顆
蕃茄糊 1大匙
義大利綜合香料 適量
煙燻紅椒粉 適量
  • 1青醬所有材料以食物調理機打勻備用(橄欖油最後加)
  • 2紅醬所有材料加200ml海鮮高湯,煮至略為濃縮備用(不吃辣可不加紅椒粉)
  • 3洋蔥切丁,大蒜切末備用
  • 4熱鍋加適量橄欖油,炒軟洋蔥丁,續加蒜末炒至香味飄出
  • 5加入白米翻炒一下,倒入白酒炒至酒精蒸發
  • 6慢慢加入高湯開始煮白燉飯
  • 7待白燉飯煮至約六分熟時,另起一鍋加入適量橄欖油,將鮮蝦煎熟,干貝兩面略煎上色,並以鹽及胡椒調味後盛起備用
  • 8原鍋加少許高湯,將鍋底焦化的蝦貝湯汁融掉
  • 9加入紅醬與1/3白燉飯,續煮至喜好的熟度,並以鹽及胡椒調味
  • 10煮好的白燉飯以鹽及胡椒調味後熄火,先取1/3的量盛盤,剩下的則趁熱與青醬拌勻即可
  • 11將三色燉飯盛於盤中,分別擺上鮮蝦,火腿與干貝就完成了!
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小撇步

利用市售的青醬與紅醬來做這道燉飯,可以大大節省烹調的時間,即使是新手也能完成漂亮的燉飯喔!

2013/11/27 發表 8,138 瀏覽

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