醬牛肉


charlenetu
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一直以來都很喜歡牛腱的口感
這次嘗試醬牛肉
搭配蔥油餅和小黃瓜 大蔥和甜麵醬 就是一餐很北方的菜色噢

份量
4 人份
時間
180 分鐘
  • 1
    1. 半鍋熱水煮滾備用 2. 牛腱用棉線綁緊定型(也可以不綁),再用竹籤刺幾下 3. 牛腱放入鍋中, 加"冷水", 開中大火煮15分鐘, 一邊煮一邊撈去浮沫, 川燙好的牛腱再用清水沖洗乾淨備用
  • 2
    起油鍋, 小火爆香 蔥 薑 蒜頭以及辣椒, 炒出香味之後加入甜麵醬與辣豆瓣醬逼出香味
  • 3
    放入牛腱, 其餘調味料, 並加入滾燙的熱水(差不多淹過牛腱即可), 蓋上鍋蓋小火煮1.5小時
  • 3
    熄火之後繼續悶2小時以上
  • 4
    將牛腱取出完全涼透之後切薄片
  • 5
    擺盤 淋上少許滷汁, 麻油, 最後撒上香菜碎即可上桌囉 食譜靈感來自小米桶的[238個料理的為什麼]一書, 同時增加我媽媽的個人經驗調整 :)
  • 6
小撇步

時間夠的話可以整鍋放涼更入味, 一定要放涼才好切片, 我媽媽會在切之前用保鮮膜包好放到冷凍庫冰10分鐘, 表皮會稍硬更好切

2013/11/19 發表 7,345 瀏覽
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