醬牛肉
份量
4
人份
時間
180
分鐘
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11. 半鍋熱水煮滾備用 2. 牛腱用棉線綁緊定型（也可以不綁）,再用竹籤刺幾下 3. 牛腱放入鍋中, 加"冷水", 開中大火煮15分鐘, 一邊煮一邊撈去浮沫, 川燙好的牛腱再用清水沖洗乾淨備用 -
2起油鍋, 小火爆香 蔥 薑 蒜頭以及辣椒, 炒出香味之後加入甜麵醬與辣豆瓣醬逼出香味
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3放入牛腱, 其餘調味料, 並加入滾燙的熱水(差不多淹過牛腱即可), 蓋上鍋蓋小火煮1.5小時
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3熄火之後繼續悶2小時以上
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4將牛腱取出完全涼透之後切薄片
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5擺盤 淋上少許滷汁, 麻油, 最後撒上香菜碎即可上桌囉 食譜靈感來自小米桶的[238個料理的為什麼]一書, 同時增加我媽媽的個人經驗調整 :)
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6
小撇步
時間夠的話可以整鍋放涼更入味, 一定要放涼才好切片, 我媽媽會在切之前用保鮮膜包好放到冷凍庫冰10分鐘, 表皮會稍硬更好切
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