南瓜糕
食材
南瓜(去皮)
600g
糯米粉
230g-345g
澄粉
115g
糖
60g
香菇
6朵
絞肉
300g
蘿蔔乾
150g
五香豆乾
200g
醬油膏,糖,鹽,胡椒粉
適量
葡萄乾
適量
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1香菇泡軟切丁,豆乾,蘿蔔乾切丁,絞肉慢火炒散後濾掉多餘的油.爆香香菇,蘿蔔乾,豆乾,加入絞肉及調味料,全部炒勻即可,放涼備用
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2南瓜切小塊,放電鍋,內鍋不放水,外鍋放兩杯水蒸熟,電鍋跳起後,再燜10分鐘,趁熱加入60g糖,打成泥
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3糯米粉先放230g,澄粉一起加入南瓜泥中,揉成團,太溼的話,再酌量加入餘下的糯米粉,可能不需加入全部,視南瓜的含水量而訂,只要揉到麵團如耳垂般的柔軟度即可
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4麵團分割成適當大小,40-55g一個,包入餡料,收口後搓圓,用刮板在表面壓四道呈八條線,要壓略深一些,但不可太深,會破,太淺則顯不出紋路
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5在頂部線條的中心點,壓入一個泡過水的葡萄乾,一個平平不起眼的圓球,立時變身為可愛的小南瓜了 -
6排放在蒸籠中,水滾後蒸約12分中即可
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