港式砵仔糕

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很傳統的香港街頭小吃
剛剛蒸好的顏色較淺, 放涼了便用保鮮紙逐一包好, 方便進食
加些木薯粉,感覺質地也較為好

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

粘米粉 100g
澄麵粉 60g
木薯粉 15g
馬蹄粉 10g
蔗片糖 100g
紅豆 15g
500g
  • 1 紅豆洗淨,浸發,再煮約45分鐘,期間不要攪拌太多以防弄破. 熄冚蓋焗半小時
  • 2 300g水混合已切碎的片糖,煮至完全溶解。200g 水把所有粉慢漫開溶
  • 3 糖水煮熱,逐小撞入粉漿內,邊撞邊攪勻。
  • 4 把稀漿倒入小碗中,再放入蒸籠. 蒸約一分鐘後, 加入適量紅豆, 再蒸15至20分鐘
  • 5 取出待涼, 進食時用竹籤挑起即可 . 在糕點半熱時吃味道最佳
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小撇步

1. 可用罐頭即食紅豆代替, 免卻煮豆的程序
2. 改用白糖代替片糖便可做成白色
3. 澄麵粉的作用是令砵仔糕口感煙韌, 如果想吃腍一點, 可減少澄麵的粉量

2013/11/18 發表 8,600 瀏覽

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