Mimi♥德州風蛋捲●歐姆蛋
歐姆蛋各國有不同的做法，有扁平餅形，也有捲形及對折的貝殼形，融入當地食材與醬料，就會變成各種不一樣的歐姆蛋。
我最愛的德州歐姆蛋，特色就是火山爆發的內餡，以及酸辣夠味的Tabasco辣椒醬，這樣一人份的歐姆蛋，搭配薯塊，無論做早餐或午餐都夠份量！
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洋蔥切丁、小蕃茄一顆切成四份、蛋備用。
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熱鍋，中火，將豬絞肉炒熟。
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加入洋蔥丁、蕃茄丁、調味料，炒勻備用。
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準備蛋汁，打勻。
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使用20cm的平底小鍋，開極小火，火候很重要，太大會讓蛋汁背面焦黑，在極小火中慢慢鏟蛋，使均勻熟成，而不是底部先硬掉。
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蛋餅半熟時，將3倒在半圓範圍內，撒起司在上面。
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用鍋鏟小心將另半邊翻起，蓋住。
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盛盤後，在蛋面淋上蕃茄醬及Tabasco辣椒醬，點綴喜歡的香草即完成。
![加入洋蔥丁、蕃茄丁、[調味料]，炒勻備用。](https://imageproxy.icook.network/resize?height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F242761%2F7da27e7389faa132.jpg&width=800)
![準備[蛋汁]，打勻。](https://imageproxy.icook.network/resize?height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F242762%2Fd785a2f81bf43dec.jpg&width=800)
小撇步
歐姆蛋(Omelette)的困難點在蛋皮的嫩及內部半生熟的美好，火候要掌握，太大會過熟及焦，要極小火耐心操作。
德州料理的常用辣醬是Tabasco，成份是醋、辣椒、糖、鹽，可以選喜歡的辣醬取代。
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