充滿高雅茶香的下午茶。伯爵茶手指餅乾
描述
前陣子收到 Teascovery 茶品網站的邀請，用受歡迎的茶品來做簡單的點心小食，第一個想到的就是之前常用到的手指餅乾（用在夏洛特和提拉米蘇中 >///<），淡雅的味道，又是低油清爽，很適合目前必須嚴格控制體重的自己，也當然很適合其他怕胖又想吃甜食的女生。
份量
時間
步驟
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蛋黃加入 5g 砂糖，用攪拌器打至發泡泛白，像這樣淺淺的鵝黃色。
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蛋白用另外一支打蛋器（用同一支的話一定要洗淨擦乾），先打至微微發泡，再加入另外 25g 砂糖約 1/3，接著邊打蛋白霜邊分兩次加入剩餘的糖，直到蛋白霜尖端如圖中所示可以直立。
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先將蛋黃糊拌入蛋白霜（大致均勻就可以），再將麵粉與茶包內的細茶葉一起過篩加入攪拌盆內。因為我使用的這款 Samova 有機伯爵茶茶葉葉片比較大，雖然泡茶風味更棒，但可能比較難篩，所以可以用手指壓一壓，多磨一點茶葉進去。最後全部輕輕攪拌均勻，就可以裝入擠花袋了。
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43x33cm 的烤盤剛好可以寬鬆地容納一顆蛋製成的麵糊，一根手指餅乾 6cm 的話，大約有 18-20 個！ 全部擠好後，分兩次薄薄地撒上糖粉，這樣可以讓餅乾表面形成漂亮酥爽的薄薄脆皮。
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送進預熱好至 200°C 的烤箱烤個 10-12 分鐘微微金黃就可以囉！！！
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趕快移到烤架上散高熱，讓水氣完全散掉，這時候整個房子裡都充滿著蛋香與茶香超迷人的～ 把用具準備好，從打蛋到出爐不到半小時，只要有一點點時間就可以馬上做出美味的點心。多餘的可以放入保鮮盒中，保存一週沒問題，當然要應用在其他甜點裡那是更棒了！
小撇步
很多食譜書裡都會有手指餅乾的食譜，是組裝式甜點很基本的配備，學會了可以做出很多變化！！！
雖然大同小異，我還是喜歡用自己的配方，也就是一顆蛋（偏大型的）配上 30g 砂糖+30g 低筋麵粉，這樣的配方好記又不會太甜，就算搭配甜一點的內餡也沒關係，單吃更是爽口。
