糖醋龍蝦

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簡單做出餐廳級的好滋味

份量2人份

食材

龍蝦(沒有龍蝦,蝦子也可) 2隻
豆芽 一小把
蛋白 一顆
蔥、薑、蒜 隨意
番茄醬 1/4杯
白醋 1/4杯
糖、鹽 各一大匙
醬油 一小匙
清酒 一小匙
玉米粉(或太白粉) 一小匙
  • 1 番茄醬:白醋比例為1:1,這個為基底,然後加入醬油,份量是白醋的一半,糖先加兩湯匙,試試味道看夠不夠甜,不夠再加,如果太甜,就加點白醋調和,最後再倒入半杯清酒、半匙玉米粉,攪拌均勻。 這個就是海鮮用糖醋醬。
  • 2 龍蝦從包裝中拿出來,沖洗乾淨,用剪刀從腹面的中間剪開,從中間往外剝,肉很簡單就可以剝下來。 (這表示這龍蝦是新鮮的時候就被冷凍,所以肉質還很結實,如果不新鮮,蝦肉會鬆散,沒有辦法整塊取出)
  • 2 蝦肉切成塊,放入碗裡,同時打入一顆蛋白、鹽,醃十分鐘。
  • 2 起油鍋,油大約1/3滿就可以,等油熱了把龍蝦下鍋,每面炸個十秒就可以撈起 (表面變色就好,裡面沒熟沒關係,等下還會再煮一次,炸過頭龍蝦會變老)
  • 3 薑絲、大蒜先下鍋,炒到香味出來時,倒入剛剛調好的糖醋醬,稍微讓醬滾煮約一分鐘,這樣醬汁的味道才會出來
  • 4 醬滾好後放龍蝦,確認每塊肉都沾滿醬汁,煮兩分鐘
  • 5 要起鍋前再放入豆芽和蔥花,攪拌均勻,香噴噴的糖醋龍蝦完成!
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小撇步

只要醬汁有確實煮滾,香味會很明顯,龍蝦就容易入味,這就是餐廳級的秘訣

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2013/11/07 發表 5,310 瀏覽

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