酒嗆香辣鴨~金門高粱飄香料理

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鴨肉肉質結實,沒有好好料理很難入味好吃。先利用啤酒的酵素讓肉質達到去腥、鮮嫩,起鍋前再嗆些高粱的提鮮則是讓湯頭好吃的祕密,是一道很適合冷冷的天品嚐的美味

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食材

半隻
金門高梁酒 1匙
啤 酒 1瓶
蘑 菇 5~6朵
洋 蔥 半顆
紅辣椒 2根
青 蔥 2根
醬 油 2~3大匙
熱開水 300cc
冰 糖 2匙
  • 1 將鴨肉切塊,蘑菇對半切,紅辣椒切斜片,青蔥切段,洋蔥切絲。
  • 2 鍋加油燒熱放入薑片、洋蔥、蔥段、些許辣椒、八角爆香,放入生鴨肉塊拌炒出香氣
  • 3 倒入啤酒、醬油、熱開水、冰糖待水再度煮沸後,將所有食材移入砂鍋中小火墩煮約1小時,放入蘑菇同煮。
  • 4 待燒鴨肉軟嫩後開砂鍋蓋小火將滷汁略為收乾後,放入辣椒片及在鍋邊嗆入38゚金門高梁酒後拌勻即可起鍋完成。
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*活動網站: http://pr.icook.tw/kkl/
*瞭解金門高粱酒: http://www.kkl.gov.tw/index.aspx

2013/11/06 發表 3,355 瀏覽

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