牛腩清湯

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清清的湯頭,又有蔬菜,是溫補的湯品。適合家中老老小小。

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份量3人份

食材

羊肝菌或牛肝菌 1顆或省略
牛腩 250g
洋蔥 1/4顆
紅蘿蔔 1/3根
南瓜 半碗左右
杏鮑菇 大,ㄧ根
調味
鹽巴 適量
黑胡椒粉 適量
義式香草粉 1~2小匙
  • 1 羊肝菌泡水30分鐘或泡到軟即可。切小塊或切小片,若無,也可省略。牛腩先用鹽巴及黑胡椒醃ㄧ下。備用。
  • 2 燉煮:1.鍋中先下點油,煎牛腩到兩面金黃。 2. 下洋蔥丁及紅蘿蔔,讓其均勻染上油。 3. 下南瓜丁及牛番茄。 4. 加水或蔬菜高湯滿過材料。 5. 下羊肝菌及泡羊肝菌的水。
  • 3 水煮滾後,撈除浮泡及浮油。這個動作ㄧ定要做,湯才會清澈。
  • 4 加入新鮮香草(迷迭香&百里香)或乾燥的義式香料粉。
  • 5 煮到牛腩熟透即可。鑄鐵鍋約40分鐘。若是使用新鮮香草,可撈除香草。
  • 6 最後放入切片的杏鮑菇,煮個3分鐘。用鹽巴和黑胡椒粉調味。
  • 7 湯很甜,牛腩味道也好極了~
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小撇步

羊肝菌或牛肝菌在百貨公司超市或西式食材行比較容易買到。沒有,就省略吧。

2013/10/30 發表 1.8 萬 瀏覽

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