牛腩清湯
清清的湯頭，又有蔬菜，是溫補的湯品。適合家中老老小小。
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食材
羊肝菌或牛肝菌
1顆或省略
牛腩
250g
洋蔥
1/4顆
紅蘿蔔
1/3根
南瓜
半碗左右
杏鮑菇
大，ㄧ根
調味
鹽巴
適量
黑胡椒粉
適量
義式香草粉
1～2小匙
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1羊肝菌泡水30分鐘或泡到軟即可。切小塊或切小片，若無，也可省略。牛腩先用鹽巴及黑胡椒醃ㄧ下。備用。 -
2燉煮：1.鍋中先下點油，煎牛腩到兩面金黃。 2. 下洋蔥丁及紅蘿蔔，讓其均勻染上油。 3. 下南瓜丁及牛番茄。 4. 加水或蔬菜高湯滿過材料。 5. 下羊肝菌及泡羊肝菌的水。
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3水煮滾後，撈除浮泡及浮油。這個動作ㄧ定要做，湯才會清澈。
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4加入新鮮香草(迷迭香＆百里香)或乾燥的義式香料粉。
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5煮到牛腩熟透即可。鑄鐵鍋約40分鐘。若是使用新鮮香草，可撈除香草。
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6最後放入切片的杏鮑菇，煮個3分鐘。用鹽巴和黑胡椒粉調味。
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7湯很甜，牛腩味道也好極了～
小撇步
羊肝菌或牛肝菌在百貨公司超市或西式食材行比較容易買到。沒有，就省略吧。
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