牛腩清湯

1 羊肝菌泡水30分鐘或泡到軟即可。切小塊或切小片，若無，也可省略。牛腩先用鹽巴及黑胡椒醃ㄧ下。備用。

2 燉煮：1.鍋中先下點油，煎牛腩到兩面金黃。 2. 下洋蔥丁及紅蘿蔔，讓其均勻染上油。 3. 下南瓜丁及牛番茄。 4. 加水或蔬菜高湯滿過材料。 5. 下羊肝菌及泡羊肝菌的水。

3 水煮滾後，撈除浮泡及浮油。這個動作ㄧ定要做，湯才會清澈。

4 加入新鮮香草(迷迭香＆百里香)或乾燥的義式香料粉。

5 煮到牛腩熟透即可。鑄鐵鍋約40分鐘。若是使用新鮮香草，可撈除香草。

6 最後放入切片的杏鮑菇，煮個3分鐘。用鹽巴和黑胡椒粉調味。

7 湯很甜，牛腩味道也好極了～