[年菜料理]長年菜

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芥菜的季節又來了,熬了 一鍋不油膩的高湯,細火慢煨 煨出芥菜好味道,用電鍋壓力鍋都可行喔!
一般除小嫩芥菜(幼齒)是連菜一起吃,民間多吃葉柄、葉梗,芥菜開花時的尖端多半是做菜(芥茉味)的原料。在冬天或過年期間長吃的長年菜,因吃時無油拌煮口感較為粗澀,故由湯中加入長年菜可去油又好吃。

份量6人份 烹調時間120分鐘

食材

刈菜 一顆
芥菜心 一顆
薑片 8片
雞骨架 2副
豬軟骨 一斤
鹽巴 適量
  • 1 步驟1骨架川燙後 冷水洗淨,慢火熬至香味飄出約30分,挑出雞架,因為雞架有細骨,如果煮太爛,喝湯時刺到就不好!
  • 2 步驟2川燙後的芥菜,加入高湯鍋一起煨煮,川燙後,葉身比較軟,比較不占空間
  • 3 步驟2煨煮到喜愛軟爛的程度
  • 4 步驟4大骨或軟骨肉,大骨比較油膩,所以我選軟骨來熬煮 ,完成後調味即可
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小撇步

軟骨肉熬製的時間拿捏好,除了湯還有軟嫩的肉好吃唷!

六源味 原創手作鮮物
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2013/10/29 發表 1.5 萬 瀏覽

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