肉桂香蕉脆餅

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加入新鮮香蕉泥,再以少許的肉桂提味。
帶有特殊香氣的小西餅就這麼誕生啦!!
輕甜口味,卻有濃濃香氣,是一款很棒的小點心哦!

食材 (4 人份 45 分鐘

無鹽奶油 50g
香蕉 60g
5g
蛋黃 15g
蛋白 15g
低粉 75g
玉米粉 25g
無鋁泡打粉 1/4t
肉桂粉 1/4t
檸檬汁 1/4t
  • 1 無鹽奶油放室溫軟化,蛋液回溫備用。所有粉類一同過篩備用。烤箱預熱200℃備用。
  • 2 香蕉切小丁(或壓泥),加入檸檬汁(防氧化變色)拌勻備用。
  • 3 奶油先用打蛋器打軟,打出絨毛狀。加入糖一起打發。 再加入香蕉泥一起打。
  • 4 香蕉加入後,由於其中含有水份,所以會呈現「油水分離」的狀況。
  • 5 請有耐心的拌打,打至奶油顏色稍微發白,且呈現霜狀,就可加入1/4的蛋液,打勻。
  • 6 請有耐心的打至奶油再度呈現光滑的霜狀,就可再加入1/4的蛋液,重覆以上步驟,直到所有蛋液加完,且奶油呈現光滑霜狀。
  • 7 加入乾粉類拌勻。
  • 8 入擠花袋成型。
  • 9 放入烤箱烘焙,200℃,13分鐘。(約兩個指節長度)烤至底部呈現金黃,表面也上色,就可以了。
  • 10 造型、大小,與烤焙時間有絕對關係。所以請以表面上色與底部上色做為熟成的判斷標準。
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小撇步

1、香蕉越熟,作出來的成品風味越好。且可利用香蕉本身的甜味,來降低糖的添加。
2、在食材特性中,蛋黃會讓餅乾呈現「酥」的效果,而蛋白則是「脆」的口感。所以,若是小小朋友吃的話,可以將蛋白的部份全部改為蛋黃,口感會比較酥鬆一點。

2013/10/28 發表 6,682 瀏覽

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