炙燒海膽蒸蛋


檸檬黃實驗室
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簡直像在品嚐一整碗海膽的濃郁般,身心都大滿足!^^

份量
3 人份
時間
15 分鐘
食材
3顆
3顆
400cc
1支
少許
醬汁
1.5小匙
1.5小匙
  • 1
    將雞蛋打勻後,加入一罐高湯再充分攪拌。撈去表面泡沫,靜置備用。
  • 2
    在中華炒鍋內加水 (不在材料中),大火燒開,並放上蒸架。
  • 3
    將混和好的蛋液徐徐注入食器後,移到蒸架上。
  • 4
    轉小火,計時 13 分鐘。播放 "Mission impossible" 的主題曲 (喀嚓喀嚓喀嚓~)。
  • 5
    切蔥花和海苔絲,並調和醬汁備用。
  • 6
    取出蒸蛋前,以小湯匙背輕壓測試,確認蒸蛋熟了才取出。再放入海膽,以噴槍確實將海膽燒炙出焦色。
  • 7
    先淋上一點醬汁,再灑蔥花與海苔絲,最後擺上鮭魚卵。
  • 8
    上菜。一邊攪拌一邊品嚐吧!^^
  • 9
    若不想費事,亦可直接取出步驟4的蒸蛋,淋上一點白芝麻油食用,也是單純的好味道。
小撇步

1. 務必先打蛋再加高湯。偷懶的一古腦加在一起才打,是不容易打勻的。
2. 加入高湯後,順同一方向攪勻,不要卯起來用力打 - 除非妳希望做出月球表面質感的蒸蛋 (攤手)。
3. 混和過的蛋液撈去表面泡沫就可以了,不必特意再濾過。分裝入食器後還是要注意表面是否有泡沫,要仔細的撈掉。
4. 食器不要選擇太寬口或太淺的,海膽的份量看起來才不會太小氣。
5. 若鍋蓋太密實,插根筷子讓鍋透氣。

2013/10/23 發表 9,980 瀏覽
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