Olivia♥清蒸石班佐白酒奶油醬

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將鮮嫩的魚片與色彩繽紛的蔬菜一起蒸煮,
搭配著熬煮至風味香醇的白酒奶油醬

份量2人份

食材

石斑魚肉片 兩片(各120g)
綠蘆筍(粗的那種) 2支
蕪菁或白蘿蔔 30g
紅蘿蔔 30g
櫛瓜或小黃瓜 30g
洋蔥 30g
白酒 250ml
白酒醋 15ml
鮮奶油 25ml
無鹽奶油 150g
鹽和白胡椒 適量
細香蔥 少許
  • 1 [白酒奶油醬]將洋蔥切碎,與白酒和白酒醋放入鍋中。
  • 2 熬煮到幾乎沒有水分為止,約45分鐘。
  • 3 加入鮮奶油,煮至微微沸騰。
  • 4 將無鹽奶油切成數塊,分次加入, 融化就加入下一塊,慢慢攪拌, 最後以鹽和白胡椒調味。
  • 5 蘆筍切半,穗的部分用鹽水川燙備用,軸的部分削皮切細絲。 把去皮的白蘿蔔、紅蘿蔔、和小黃瓜綠色部分切細。 所有蔬菜絲灑上少量的鹽和白胡椒並混合。
  • 6 在魚的兩面灑上鹽和白胡椒。 蒸籠底鍋中放入水並開大火,等到蒸氣冒出來, 再將蒸籠放上去蒸約5分鐘,或至魚肉變白、蔬菜變軟即可。
  • 7 盛盤,盤中灑上切碎的細香蔥,淋上白酒奶油醬,放上魚片,用水煮蘆筍裝飾即可。
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小撇步

2013/11/05 發表 3,900 瀏覽

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