【隨興料理】清蒸石斑魚🐟


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可以品嘗到石斑魚滿滿鮮味的清蒸料理!
步驟看似很多,但只是前置作業比較繁瑣,其實這道料理很簡單,也很容易上手喔!

份量
4 人份
時間
15 分鐘
食材
1尾
1根
10片
半碗
1大匙
少許
蔥薑水【A】
10片
1根
半碗
醬料【B】
1大匙
少許
泡水【C】
2根
1根
  • 1
    蔥薑水【 A】切薑片、蔥段,浸到米酒中,靜待15分鐘
  • 2
    魚身每面個劃2刀,始魚更快熟、調味料能更快入味 (15分鐘後.......) 將薑片、蔥段放在魚肚與魚身剛劃刀的缺口當中,米酒抹在魚身(不須全部用完),用保鮮膜將魚封住,放入冰箱30分鐘
  • 3
    備好蒸籠,將水煮滾
  • 4
    切蔥絲、辣椒絲,並泡水備用【C】;醬油、蠔油調好備用【B】
  • 5
    (30分鐘後..........) 將魚從保鮮膜中取出,取出魚肚中的薑片和蔥段 (魚身缺口的不用,另有用途→→) 把魚身缺口的薑片、蔥段鋪在盤底(避免魚皮沾黏在盤子上)
  • 6
    將魚放入蒸籠,等到魚的眼睛凸出來(或是劃刀的地方可以骨肉分離),將蔥薑水的薑片與蔥段夾出丟棄
  • 7
    將泡在水中的蔥絲、辣椒絲瀝乾之後,放在魚身上並淋上調好的醬料,蒸1 分鐘
  • 8
    熱少許油(冒煙的臨界),將魚取出,並將熱油淋在薑絲、辣椒絲上,增添風味
小撇步

1.當魚的眼睛凸出、骨肉可分離,就表示魚已經熟了
2.薑片、蔥段鋪底的時候,可以露出一丁點,方便之後夾出丟棄
3.蒸籠一定要燒製水滾,再將魚放入比較好哦!(長輩的建議)

PS.薑片、蔥段一定要鋪底再蒸,不然石斑魚富有豐富膠質的魚皮如果黏在盤底,真的很難摳....而且很可惜ˊˋ

2017/07/26 發表 8,212 瀏覽
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