【隨興料理】清蒸石斑魚🐟

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可以品嘗到石斑魚滿滿鮮味的清蒸料理!
步驟看似很多,但只是前置作業比較繁瑣,其實這道料理很簡單,也很容易上手喔!

份量
4 人份
時間
15 分鐘
食材
石斑魚
1尾
青蔥(蔥絲)
2根
辣椒絲
1根
青蔥(蔥段)
1根
10片
米酒
半碗
醬油
1大匙
蠔油
少許
蔥薑水【A】
10片
蔥段
1根
米酒
半碗
醬料【B】
醬油
1大匙
蠔油
少許
泡水【C】
蔥絲
2根
辣椒絲
1根
  • 1
    蔥薑水【 A】切薑片、蔥段,浸到米酒中,靜待15分鐘
  • 2
    魚身每面個劃2刀,始魚更快熟、調味料能更快入味 (15分鐘後.......) 將薑片、蔥段放在魚肚與魚身剛劃刀的缺口當中,米酒抹在魚身(不須全部用完),用保鮮膜將魚封住,放入冰箱30分鐘
  • 3
    備好蒸籠,將水煮滾
  • 4
    切蔥絲、辣椒絲,並泡水備用【C】;醬油、蠔油調好備用【B】
  • 5
    (30分鐘後..........) 將魚從保鮮膜中取出,取出魚肚中的薑片和蔥段 (魚身缺口的不用,另有用途→→) 把魚身缺口的薑片、蔥段鋪在盤底(避免魚皮沾黏在盤子上)
  • 6
    將魚放入蒸籠,等到魚的眼睛凸出來(或是劃刀的地方可以骨肉分離),將蔥薑水的薑片與蔥段夾出丟棄
  • 7
    將泡在水中的蔥絲、辣椒絲瀝乾之後,放在魚身上並淋上調好的醬料,蒸1 分鐘
  • 8
    熱少許油(冒煙的臨界),將魚取出,並將熱油淋在薑絲、辣椒絲上,增添風味
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小撇步

1.當魚的眼睛凸出、骨肉可分離,就表示魚已經熟了
2.薑片、蔥段鋪底的時候,可以露出一丁點,方便之後夾出丟棄
3.蒸籠一定要燒製水滾,再將魚放入比較好哦!(長輩的建議)

PS.薑片、蔥段一定要鋪底再蒸,不然石斑魚富有豐富膠質的魚皮如果黏在盤底,真的很難摳....而且很可惜ˊˋ

2017/07/26 發表 4,102 瀏覽
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